Bizcocho de Plátano y Nueces (Banana Bread)

Esta receta es muy popular en Estados Unidos, es el conocido como pan de plátano o  banana bread. Es muy útil para cuando tenemos plátanos que ya están muy maduros y hay que darles salida.



Ingredientes:

• 75 gr mantequilla pomada, es decir, a temperatura ambiente
• 60 gr azúcar moreno o integral
• 50 gr azúcar blanca
• 2 huevos
• 4 plátanos muy maduros (aunque se ven verdes en la foto, están por dentro blanditos y pasados)
• 225 gr harina de trigo
• 15 gr levadura o bicarbonato
• 60 gr nueces

Nos ponemos manos a la obra

Lo primero ponemos a precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
En un molde para hornear el bizcocho lo untamos de mantequilla por dentro. Un truco para luego desmoldar cómodamente el bizcocho es cortar un trozo de papel de horno de manera de cubra el fondo y sobresalga por los lados (a lo largo).



En un bol batimos la mantequilla junto con el azúcar integral y blanco hasta que se quede la mezcla un poco blanquecina. Añadimos los huevos y seguimos batiendo. 

Después machacamos con un tenedor o con la propia varilla de batir los plátanos de modo que no quede un puré homogéneo, sino que se queden grumitos y lo mezclamos con el resto.

En la mezcla que tenemos añadimos la harina junto con la levadura o bicarbonato tamizándolo con un tamizador o con un colador y lo vamos mezclando poco a poco y con cuidado, para no machacar de todo el plátano, de manera que se integre y no se vea harina. Ahora echamos las nueces, cortándolas en trozos como te apetezca encontrártelos, más grandes o más pequeños. A mi me gustan trozos grandes (una nuez en unos 5 o 6 partes) para encontrártelos en el bizcocho.



Echamos la mezcla en el molde y metemos en el horno en la parte baja del horno durante 40 minutos. 



Aunque esto depende un poco de cada horno. A los 40 minutos pincha un palillo y hasta que veas que sale limpio.



Se saca del horno, se deja enfriar un poco y tiramos de los lados del papel de horno para sacarlo del molde. Una vez fuera, quitamos por completo el papel y lo ponemos a enfriar en una rejilla.

Algunos apuntes o trucos

Las nueces se pueden cambiar por otros frutos secos o por trocitos o pepitas de chocolate o mezcla de ambas. Pero nunca echar más de 60 gr que sino queda con demasiados tropezones.

Si queréis, antes de echar los frutos secos o el chocolate, echadlos en la harina, sacadlos y luego reservar para echar al final. Esto hace que no se bajen al fondo cuando se haga.

Una vez que el bizcocho está frio se puede congelar en porciones y luego ir sacándolo cada vez que queramos un trozo, queda casi tan tierno como recién hecho, aunque la corteza deja de estar tan crujiente.

Bizcocho Gallego

Este bizcocho a mi me parece que está buenísimo y tiene un sabor especial. Este es muy típico verlo por Galicia o por Portugal, la zona cercana a Galicia. Se ve en los mercadillos y en las pastelerías y siempre que voy acabo comprando un trozo.

Ingredientes

• 8 huevos 
• 200 g de azúcar 
• 125 g de harina
• 1 pizca de sal

Nos ponemos manos a la masa

Lo primeros que hacemos es separar las claras de las yemas y lo ponemos cada uno en un bol diferente.

En una batidora de varillas batimos las yemas con el azúcar, debe quedar como una crema suave, blanquecina y doblar su tamaño. Hay que batir durante unos 15 – 20 minutos. Reservamos.

En otro bol montamos las claras junto con la sal a punto de nieve.

Precalentamos el horno a 180º.

Sobre el bol en que tenemos las yemas batidas, echamos la harina poco a poco tamizándola y la vamos integrando con suavidad hasta que la integramos completamente. 

Luego incorporamos las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes e intentando que la masa no se baje mucho.

En el molde en el que vayamos a hornearlo, lo engrasamos con un poco de aceite y esparciendo harina sobre él para que así se desmolde luego bien. Una vez el molde preparado echamos la mezcla con cuidado y no llenándolo hasta arriba, ya que el bizcocho tiene que subir. A mi me ha salido mucha cantidad y he llenado 2 moldes. 

Horneamos el bizcocho, si puede ser sobre la rejilla del horno, en la parte de abajo del horno con calor a 170º sólo abajo durante 30 minutos y luego poner calor por encima y por debajo durante otra media hora. Depende del tamaño del bizcocho tardará más o menos, hay que estar siempre atentos al horno.

Una vez que el bizcocho esté hecho, dejamos reposar el bizcocho unos 5 minutos con el horno apagado y la puerta un poco abierta. 

Una vez pasado el tiempo dejamos enfriar el bizcocho en una rejilla, con el molde boca abajo. Al cabo de un rato el bizcocho se desmolda solo.

Lo dejamos enfriar sobre la rejilla ya del derecho.

Algunos apuntes o trucos

Este bizcocho no lleva levadura, por lo que es muy importante que se mezcle muy bien las yemas y el azúcar hasta tener una crema muy suave. Y cuando se mezclen los ingredientes se haga muy despacio y con cuidado para que no baje su volumen y siga conservando el aire que tiene dentro.

Como veis es bastante sano, ya que no lleva aceite ni mantequilla, la única grasa que lleva es la de la yema del huevo y aun así se conserva muy bien durante unos días. Pero yo suelo congelarlo una vez frío en trocitos para que así dure más días y cuando se descongela está muy esponjoso.