Cookies de nueces, chocolate negro y chocolate blanco

Hoy toca una receta de cookies americanas. Una vez que tienes la receta base, ya le puedes echar lo que te apetezca, chocolate blanco, negro, lacasitos, frutos secos, a dejar volar tu imaginación…Hay millones de ideas que se pueden hacer con estas gelletas y son muy fáciles de hacer para hacerlas con los niños.

Cuando era pequeña estuve un verano en Toronto (Canadá) con una familia y la recta me la dieron ellos, así que es auténtica de allí.

Ingredientes

• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente (punto pomada)
• 150 gr azúcar blanca
• 150 gr azúcar moreno
• 2 huevos
• 1 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla
• 1 cucharadita (tsp) de sal
• 1 cucharadita  (tsp) de bicarbonato o levadura
• 2 cups (300 gr) harina
• Nueces
• Gotitas de chocolate negro y chocolate blanco

Nos ponemos manos a la masa

Esta receta se puede hacer tanto con una batidora de varillas eléctrica como a mano, yo esta vez las hice en batidora, pero muchas veces la hago a mano.

Primero mezclamos la mantequilla que esté muy blandida con los 2 tipos de azúcar, hasta que esté bien integrado y luego echamos los huevos 1 a 1 y los batimos bien. Si no lo hacemos con la batidora, podemos batirlos bien en un cuenquito y luego integrarlo al azúcar y mantequilla y mezclar bien. También ahora echamos la vainilla y la integramos bien.

Vamos incorporando poco a poco la harina mezclada con el bicarbonato, si no tenéis podéis sustituirlo por levadura.

Cuando ya esté todo mezclado y no veamos harina, echamos las nueces y las gotitas de chocolate.

Precalentamos el horno a 180 grados.

En una bandeja de horno con papel de horno vamos echando unos pegotes, el tamaño depende de cómo queramos las galletas, si muy grandes o más pequeñas, yo esta vez hice unas echando  la masa que cabe en una cucharada de las de sopa y poniendo unas 5 por bandeja y otras con la medida de una cuchara de las de postre y así ponía 9 por bandeja.

Hay que dejar mucha separación entre unas y otras, ya que se extienden bastante.

Hornear durante unos 10 minutos, pero claro, depende de lo grandes o pequeñas que las hagamos el tiempo varía, por lo que lo mejor es ver  la primera tanda cuánto tarda y así tenemos el tiempo para las siguientes tandas.

Una vez hechas, dejar enfriar un poco y sacar con cuidado del papel con una espátula, ya que están muy blanditas (se rompen) y dejar enfriar para que se queden un poco más duras y no se rompan. Tienen que quedar blanditas, ya que cuando se enfrían se endurecen un poco.

Algunos apuntes o trucos

Súper cookie

También se puede poner la masa en una fuente y hacer una súper cookie, que luego se va partiendo para comer. Esta hay que tenerla más tiempo al horno unos 18-20 min al horno.

Un postre de pecado

También podéis hacerla de postre, como tarda poco en hacerse, ponéis masa en unos cuencos planos aptos para el horno pequeños y hacer raciones individuales de súper cookie y echar una bola de helado encima cuando todavía está caliente y así de postre, ya veréis que delicia

Gotitas de chocolate

Si no tenéis gotitas de chocolate podéis trocear una tableta de chocolate y queda igual de bien. 

Decoración

Si quereis que se vean más las gotitas de chocolate, una vez que poneis el pegote de masa en el papel de horno para hornear, podeis  ponerle unas gotitas de chocolate por encima y así se quedarán más a la superficie. También podeis problar a echarle lacacitos, ya vereis que colores más chulos quedan. Tambié podeis echar cacao en polvo a la masa y así la masa es de chocolate. 

Ya vuelvo a hablar de medidas raras…

Esta receta me la dieron en Canadá por lo que tiene las medidas americanas, que como yo tengo las medidas lo uso así directamente. Pero he mirado en Internet y he convertido las medidas a gramos. Las medidas tanto de cups (tazas en inglés) o de las spoons (cucharas en ingles) se pueden encontrar en tiendas de repostería e incluso en los chinos grandes yo las he visto. Repasamos que son las medidas usadas:

• Teaspoon (tsp), es nuestra cucharita de postre
• Tablespoon (tbsp), que sería nuestra cuchara de sopa
• Cup, es la medida de una taza de 240-250 ml

Galletas de canela o Snickerdoodles Cookies

Estas galletas sorprenden y están muy ricas, son como unas galletas abizcochadas, es decir una mezcla entre galleta y bizcocho. Cuando las haces huele toda la casa como si hicieras torrijas.

Su historia es muy muy antigua se conocen desde hacen un montón de años, se dice que ya las comían los romanos, por lo que la receta varía según donde mires. Yo sigo una receta que me dieron en un taller que dio Taste of America, a la cual le he dado también un toque personal cambiando alguna cosa.

Pues lo dicho, ahí va la receta:

Ingredientes:

• ½ cup  (o media taza de 240 ml) de mantequilla (unos 125gr) a punto pomada              
• ½ cup  (o media taza de 240 ml) de manteca de cerdo (unos 125gr) a punto pomada
• 1 ½ cups de azúcar (unos 340 gr)
• 2 huevos talla L
• 2 ¾ cups de harina (unos 325 gr)
• 2 cucharaditas (tsp) de cremor tártaro
• 1 cucharadita (tsp) de bicarbonato
• ¼ cucharadita (tsp) sal

Para el “rebozado”

• 3 cucharas soperas (tbsp) de azucar
• 3 cucharaditas (tsp) de canela molida

Nos ponemos manos a la masa:

En un bol tamizamos y juntamos la harina, el bicarbonato y el crémor tártaro y reservamos.

En otro bol mezclamos la mantequilla y la manteca de cerdo, yo lo hago con la batidora de varillas, pero se puede hacer a mano. Una vez mezclado añadimos el azúcar. 

Luego añadimos 1 huevo y lo mezclamos durante 1 minuto y luego el otro huevo y lo batimos otro minuto. Si lo hacéis a mano y no usáis batidora eléctrica batir muy bien los 2 huevos y luego incorporarlos. Es muy importante batir bien los huevos.

Ahora vamos añadiendo poco a poco la harina, el cremor tártaro y el bicarbonato hasta que se integre todo. Como queda blandita la masa, lo metemos unos 30 minutos o más en la nevera para que se enfríe la mantequilla y la manteca.

Una vez  que ya ha endurecido, en un bol pequeño mezclo las 3 cucharas soperas (tbsp) de azúcar y las 3 cucharaditas (tsp) de canela molida.

Ahora, con la masa voy haciendo bolitas del tamaño de una nuez, yo la verdad es que me gusta que sean todas iguales y las voy pesando y hago cada bolita de 15 gr, da para un montón de ellas!! Cada bolita la rebozo en la mezcla de azúcar y canela.

Con el horno precalentado a 200 grados, en una bandeja forrada con papel de horno, voy horneando de 9 en 9 las bolitas, ya que ellas solas se aplastan y se expanden mucho y si ponemos más, se nos pegarían unas con otras. Pero eso varía en función del tamaño de las bolitas, después de la primera hornada ya veréis cuantas podéis poner.

Las dejamos unos 8-10 minutos en el horno hasta que vemos que están y las dejamos enfriar en el papel de hornos hasta que enfrían un poco y las pasamos a una rejilla para que enfríen del todo.

Algunos apuntes o trucos:

¿Qué es el crémor tártaro?

El cremor tártaro se emplea con mucha frecuencia, más de la que creemos, en la industria alimentaria. Es el aditivo denominado E-334, y su uso se extiende principalmente como uno de los ingredientes de la levadura química usada en repostería, en la industria vinícola como un corrector de la acidez del vino, así como para la elaboración de bebidas carbonatadas como la gaseosa. También en los caramelos, chicles, conservas vegetales, mermeladas, salmueras, salsas, sopas deshidratadas y otros productos.

En nuestra receta sirve para que se quede la galleta abizcochada. También se usa para estabilizar las claras de huevo para hacer merengue, para que la nata montada quede más espesa o para hacer soufflés.

Realmente la levadura química (La Royal) está formada con bicarbonato, Maicena y crémor tártaro. Si alguna vez no tenéis levadura y si crémor tártaro, podéis hacer levadura química casera con ½ cucharadita (tsp) de cremor tártaro más ¼ de cucharadita (tsp) de bicarbonato sódico más un cuarto de cucharadita de Maicena.

El crémor tártaro se puede encontrar en tiendas de repostería y en algunas de productos americanos. También podéis probar, a ver si hay suerte en la parte de comidas internacionales de grandes supermercados.

Yo la verdad es que nunca me ha hecho falta sustituirlo, ya que tengo en casa, pero he visto por Internet que se puede sustituir por la misma cantidad de zumo de limón o vinagre, o incluso por el sobre que contiene el compuesto ácido de las clásicas gaseosas o litines que podéis encontrar en el supermercado.

Ya vuelvo a hablar de medidas raras…

Como os he dicho, esta receta la aprendí del Taste of America, por lo que tiene las medidas americanas, que como yo tengo las medidas lo uso así directamente. Pero he mirado en Internet y he convertido las medidas a gramos. Las medidas tanto de cups (tazas en inglés) o de las spoons (cucharas en ingles) se pueden encontrar en tiendas de repostería e incluso en los chinos grandes yo las he visto. Repasamos que son las medidas usadas:

• Teaspoon (tsp), es nuestra cucharita de postre
• Tablespoon (tbsp), que sería nuestra cuchara de sopa
• Cup, es la medida de una taza de 240 ml

Un toque especial

Si ha sobrado de la mezcla de azúcar y canela se le puede espolvorear un poco por encima de la galleta cuando las pasamos a la rejilla a enfriar.

Enfriar galletas

Una vez están hechas las galletas, no todas nos caben sobre la rejilla, por lo que yo según voy sacando del horno, voy poniendo las más frías sobre una cestita de mimbre, que como tiene agujeritos siguen enfriándose. Si las ponemos sobre una superficie que apoye toda la galleta sobre ella, no se terminan de enfriar bien y quedan un poco húmedas y blandas.

Conservar las galletas

Una vez ya frías las galletas, lo mejor para conservarlas es en una caja de lata, de las de toda la vida. Así te pueden durar más de 1 mes, aunque en mi casa siempre se han acabado antes del mes, no duran tanto!!!