Tomates rellenos de cous cous

El cous cous es algo que tengo por casa y siempre busco cosas que hacer con él, ya que cuando salgo por ahí siempre lo pido y me gusta mucho y luego nunca la utilizo en casa.

Pues aquí va una rica receta de tomates al horno rellenos de cous cous.

Ingredientes

• 4 tomates grandes que esté un poco duros
• 1 yogurt natural no azucarado
• 1 diente de ajo
• 1/4 cebolla si es grande o media si es pequeña
• 60 gr de cous cous
• Queso parmesano rallado
• Albahaca
• Orégano
• Sal
• Pimienta molida 

Nos ponemos manos a la obra

Lavamos y secamos los tomates. Cortamos la parte de arriba de los tomates y los vaciamos con una cucharita con cuidado de no romper las paredes, ya que como los vamos a rellenar, si se rompen, perderá los líquidos por ahí. Guardamos el interior de los tomates en un bol.

Picamos pequeño el ajo y la cebolla. En un bol mezclamos el ajo, la cebolla, el yogur, la sal, el cous cous, la sal y las hierbas (Albahaca, orégano, pimienta o si tenemos alguna mezcla de especial que nos guste se la echamos). También añadimos un poco de queso rallado al gusto, unos 30 gr puede estar bien. Echamos un poco también del tomate que habíamos reservado, para que quede una textura cremosa, pero no líquido y hasta que veamos que tenemos relleno suficiente para los tomates.

Precalentamos el horno a 200 grados.

En una bandeja de horno (en la que queden los tomates lo más justo posible) engrasada con aceite, ponemos los tomates y los rellenamos casi hasta arriba, luego crecerá un poco al hacerse el cous cous. Los rociamos con un poquito de aceite de oliva y los metemos al hornos 40 minutos a altura media.

5 minutos antes de que esté, ponemos un poco de queso rallado parmesano por encima de los tomates y lo volvemos a meter en el horno en la parte alta de este.

Lo decoramos con una hojita de albahaca encima de cada tomate.

Pinchos Morunos a mi manera

Y qué comemos hoy?…. Pues tenía idea de hacer unos filetes rusos, ya que tenía carne picada, pero me dije, venga, vamos a innovar con otra cosa e hice mi versión de los pinchos morunos. Lo ideal sería con carne de cordero, o con carne de cerdo, pero la que tenía yo era mezcla ternera y cerdo y con esta la hice y quedaron muy ricos. 

Ingredientes

• 1 diente de ajo picado
• Perejil picado
• ½ cebolla picada
• 2 cucharadas soperas (tbsp) de vino blanco
• ½ cucharada sopera (tsp) de pimentón dulce o picante (al gusto)
• 1 cucharada sopera (tsp) de comimo molido
• 500 g de carne picada de cerdo y ternera
• Sal
• Pimienta molida

Para la salsa

• 1 yogur natural azucarado o sin azucarar y luego echamos azúcar (unos 125 gr)
• 1 cucharada sopera de mostaza
• ½ limón
• Hojas de menta o hierbabuena fresca picadas

Nos ponemos manos a la masa

Lo primero hacemos la salsa de Yogurt para que vaya cogiendo saborcito.

Picamos pequeñitas las hojas de menta o Hierbabuena y reservamos. 

Batimos el yogur, la mostaza y el zumo del medio limón. Añadimos menta fresca picada, y si es necesario podemos rectificar con un poco de azúcar si vemos que lo necesita, que no quede ácida. Si el Yogurt no era azucarado, aña dimso azúcar al gusto, hasta que deje de esta ácido. Todo dependerá de lo grande que fuese el limón…

Nos ponemos con los pinchos o filetes

Picamos finito el ajo, cebolla y perejil.

En un bol mezclamos el vino, el ajo, la cebolla, el perejil, el pimentón, el comino. Una vez mezclado todo añadimos la carne picada, salpimentamos al gusto y mezclamos todo muy bien. Si podemos dejarla media hora o algo así, cogerán más sabor, pero si hay prisa, no hay problema en cocinarlo enseguida.

Hacemos bolas de carne, las pinchamos en las brochetas y les damos forma hasta que estén bien estiradas. Si en vez de hacer pinchos, hacéis filetes, como yo, pues aplastáis las bolas hasta hacer filetes.

Ahora podéis o ponerlo a la barbacoa, directamente en la parrilla o sobre en una bandeja de aluminio dándoles la vuelta de vez en cuando. O si no tenemos barbacoa, como fue mi caso, los hice en la sartén con un chorrito de aceite.

Los servimos acompañado de la salsa de Yogurt que con la hierbabuena le da un toque muy fresco.

Algunos apuntes o trucos:

Si hacéis pinchos con palitos de madera que luego ponéis a la barbacoa, para evitar que se os quemen meternos media hora en agua y así evitareis que se os quemen.

Si queréis en vez de cebolla normal, podéis usar la dulce que le da un toque bueno. Picar muy bien el ajo y la cebolla, que como van integrado dentro de la carne, si os queda muy grande os va a resultar algo raro a la hora de comerlo.

Si la carne os ha quedado muy blandita, podéis poner un poco de pan rallado para que espese, pero cuanto más blandita, más tiernos quedarán. Yo no le puse nada de pan rallado.

Hummus

El Hummus es una receta de cocina árabe (realmente, es un puré de garbanzos) que sirve de acompañamiento o para picoteo. Es perfecto para tomarlo untado en pan de pita o mojando en ella palitos de zanahoria, colines o el propio pan de pita.

Sale bastante cantidad, para unas 6 personas, ya que no es un plato por si solo, no se come mucho por cabeza. 

Ya veréis que es muy fácil de preparar. Pues nos ponemos con ello.

Ingredientes (para 6 personas)

• Un bote de garbanzos cocidos (unos 400 gr)
• 250 ml (1 cup) de agua
• 3 cucharadas (tbsp) de Tahini (explico más abajo como se hace)
• 2 dientes de ajo
• Zumo de 2 limones
• 1 cucharadita (tsp) de sal 

Para decorar:

• Aceite de oliva
• Perejil picado (si es fresco mucho mejor)
• Unos garbanzos (de los 400 gr que vinos arriba)
• También se puede poner comino o sésamo (ajonjolí) o pimentón dulce.

Nos ponemos manos a la obra:
Ponemos los garbanzos en un colador y los lavamos bien para quitar esa agua que traen en el bote, los escurrimos. Salvamos del vaso triturador a unos pocos garbanzos (entre 5 y 10, según sea de ancho el cuenco donde lo vamos a servir, ya que los usaremos para decorar).

En un vaso de batidora añadimos los garbanzos y el agua y los trituramos bien (También podemos cocer los garbanzos nosotros en vez de usar los de bote). Luego añadimos el Tahini, el ajo aplastado, el limón y la sal y mezclar bien hasta obtener una consistencia suave, pero cremosa, durante unos 3-5 minutos.

Ya está hecho!! A que es fácil!!!

Ahora lo ponemos bonito para presentar. Servimos lo que vamos a usar (si no usamos todo, guardar el resto en la nevera) en un cuenco o un plato hondo chulo que tengamos y le echamos un chorrito de aceite de oliva por encima y un poco de perejil picado y los garbanzos que reservamos. También se le puede poner un poco de pimentón dulce, o de comino o de sésamo.

Como os dije al principio, podemos o untarlo en pan de pita o usarlo para mojar en el palitos de zanahoria, colines o pan de pita.

Algunos apuntes o trucos:

• El hummus lleva sésamo y hay que tener cuidado con las alergias, ya que hay mucha gente con alergia al sésamo.

• Para preparar la receta es mejor usar una batidora de mano que una batidora americana de vaso. Ésta última necesita más líquido para batirlo todo bien y el hummus quedaría muy líquido, sin demasiado cuerpo.

• El  Tahini, también se le llama Tahina o Tahin, es una pasta de sésamo. La puedes usar para tomar directamente untada en el pan o como ingrediente de otras recetas como el hummus o el Faláfel (que ya os pondré otro día la receta). El Tahini ya se puede encontrar en muchos supermercados que tienen sección de productos internacionales o sino en tiendas de comida árabe, que cada vez se ven más.  

De todas formas es fácil de hacer, os dejo la receta (da para unas 2 o 2 cucharadas). 

Ingredientes para hacer Tahini:

• 2 cucharadas (tbsp) de sésamo (ajonjolí)
• 4 cucharadas tbsp de agua
• 1 pizca de sal
• Receta para hacer Tahini:

El sésamo, normalmente lo puedes encontrar en la sección de especias de los supermercados. Si el sésamo no está tostado enjuágalo bajo el chorro de agua del grifo y escúrrelo bien. Luego echa el sésamo en una sartén grande y pon a fuego medio-alto unos 5 minutos hasta que el sésamo se dore un poco (ten en cuenta que no cambia mucho de color). Deja que se enfríen las semillas de sésamo. Si el sésamo que tienes ya está tostado sáltate este paso y no hace falta lavarlo.

Al tostar el sésamo haces que se acentúe su sabor y quede crujiente. Si tuestas un sésamo ya tostado, van a salir toques amargos. La verdad es que en los envases no viene muchas veces indicado si está tostado o no. Por ejemplo el del Mercadora no dice nada y ya viene tostado. Pues si tostamos sésamo y notamos que se ha quedado amargo, pues ya sabemos para otra vez que ese ya es tostado y lo usamos directamente como viene.

Ponemos sésamo picadora o un molinillo eléctrico (yo uso el accesorio que viene con la batidora) y añade el agua y una pizca de sal (una pizca, esa medida tan internacional, es lo que se coge entre 3 dedos, pulgar, índice y corazón al meter la mano en el salero).

Picamos todo muy bien. Al ser poca cantidad de tahini la que preparamos el sésamo tiende a pegarse en las paredes de la picadora. Empujamos con una espátula los ingredientes hacia el centro y volvemos a picar, así repetidamente hasta que quede una pasta más o menos lisa. Si fuese necesario podemos añadir un poco de agua para que quede más suave.