Pelar almendras crudas

Cada vez estoy más acostumbrada a comprar las almendras con la

piel y pelarlas yo en casa. Y así tomar las almendras crudas o tostarlas al horno y así no freír ni añadir sal si no se quiere. Yo ya que me pongo suelo comprar dos o tres paquetes y las hago de golpe.

Ingredientes:

Almendras crudas con piel

Manos a la obra

Ponemos en un cazo agua a hervir (más o menos el doble del volumen de las almendras, no necesita mucha agua) y cuando hierve a borbotones echamos las almendras y las dejamos 1 minuto, casi que vuelva hervir de nuevo. 

Las escurrimos en un colador y las dejamos enfriar un pelín para poder ponernos a pelarlas sin quemarnos los dedos. Así una a una vemos que sale casi sola la piel al apretarla entre lo dedos.
Luego tenemos dos opciones, dejarlas crudas, que para eso, antes de guardarlas debemos asegurarnos que se secan, para ello las extiendo en algún sitio (en una encimera, bandeja grande, bandeja del horno) sobre un paño seco o papel de cocina hasta que se secan y luego las guardo en un tarro de cristal.

Si queremos tostarlas al horno, precalentamos el horno a 180 grados y las ponemos estiradas en una bandeja, cada 5 minutos, las movemos, para que se vayan tostando por igual y así hasta que nos guste el punto de tueste, yo las suelo dejar unos 11 minutos, pero eso ya depende de cada horno y de cada persona. Si queremos echar sal, cuando salen del horno, es el momento ideal, puesto que como suelta un poco de aceite al hornear, coge mejor la sal. Una vez frías, se conservan de maravilla en un tarro de cristal y es un buen aperitivo o para picar entre horas mucho más sano que si son fritas.

Salmorejo de cerezas y remolacha

Este salmorejo está buenísimo y así se varia del típico gazpacho o salmorejo de verano y tiene un color precioso. Hay mil combinaciones que podemos hacer y así no tomar siempre lo mismo.

Ingredientes:

• 1kg de tomates tipo pera
• 500 gr de cerezas
• 2 remolachas cocidas
• 40gr pan duro
• 1 diente de ajo
• Vinagre de cereza o de manzana
• Aceite de oliva virgen extra

Lavamos las cerezas y les quitamos el hueso.

En un bol grande para batir o yo en mi caso lo hice en una batidora de las americanas de las de vaso (en dos tandas), ponemos los tomates cortados, las cerezas, remolachas cortada en trocitos, el ajo, sin el germen. Yo aplasto un poco para que el tomate suelte juguito y así sea más fácil batir todo. 

Una vez batido, pongo el pan cortado en trocitos y el vinagre y lo dejo un poco a remojo con el resto de ingredientes para que el pan se empape y lo volvemos a batir hasta que quede una crema. O también se puede echar todo de golpe y batir. Por último voy incorporando aceite con un chorrito finito mientras bato para que emulsione. Uso unos 75ml más o menos, pero al igual que el vinagre, va en gusto. Yo no le echo sal, pero si alguien quiere, puede echarle.

Ahora ya cada uno, yo como se bate mucho, no lo cuelo ni nada, pero se puede colar o pasar por el chino, si se quiere que quede más fino.

Se puede tomar así tal cual, o decorar con unas escamas de sal, un poco de albahaca, unos trocitos de queso feta desmigado, unas cerezas partidas a la mitad, un chorrito de aceite... imaginación al poder. Pero eso si, que esté bien fresquito!!!

Beicon al microondas

Hoy os voy a decir como hago el beicon para que se vaya mucha grasa y no sea tan bomba:

Ingredientes:

Beicon en lonchas

Manos a la obra

Necesitamos un microondas, un plato, papel absorbente, el de cocina o servilletas de papel y poco más.

Ponemos en un plato papel de cocina, dos capas, luego el beicon y encima papel de cocina. 

Yo lo tapo con la tapa del microondas, pero si no tenéis no pasa nada. 

Se mete en el micro como 3 minutos y cuando pasa el tiempo se mira a ver si lo queremos en ese punto o más hecho. Este está unos minutos más, ya que lo quería bien crujiente.

Veréis que el papel absorbe toda la grasa que va soltando el beicon al hacerse, por lo que todo eso, nos ahorramos de comerlo!!

Luego podéis echarlo en ensalada, en sandwiches o como más os guste.

Crema de batata o boniato con leche de coco

El otro día tenía unas batatas por casa, que siempre las suelo hacer al horno como si fueran patatas fritas o en la hervidora a modo de batata asada, que está deliciosa, pero tenía frío y quería innovar con algo y buscando por Internet y salió esta crema de batata o boniato y leche de coco. Acabo de volver hace poco de viaje de Sri Lanka y allí usan un montón el coco para todo, por lo que cuando vi la receta de El Comidista que incluía Batata y leche de coco, me dije, esta está pensada para mi!!! Por cierto, cuando voy de viaje a algún país me gusta hacer un curso de cocina típica de allí, creo que es una genial forma de conocer un poco más la cultura y las tradiciones del país. En Sri Lanka la palabra clave es el curry, por lo que aprendimos hacer nuestra propia mezcla de especias para el curry, que es distinto al de la India. Y a partir de ahí hicimos unos cuantos platos de curry diferentes. Bueno , que no me enrollo más que yo hoy os quería poner la receta de la crema de Batata con leche de coco que espero que os guste.

Ingredientes

• 1 chorrito aceite girasol
• 1 tsp o cucharadita de comino en polvo
• 1 tbsp o cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 o 2 guindillas
• Zumo de media lima
• 800 gr de boniatos o batatas peladas
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 1 tbsp de panela o azúcar moreno
• 1 pizca de sal
• Ciltantro
• Pimienta molida

Nos ponemos manos a la obra

En una cazuela, donde luego vaya a caber todo, se pone el aceite comino, guindillas y jengibre a dorar un poco. De Guindilla depende de si te gusta poco, medio o muy picante, eso al gusto del consumidor. Con dos sale un pelín picante y con una casi nada picante. Mientras se dora, pelamos las batatas y las cortamos en trocitos, cuanto más pequeños, antes se harán. 

Cuando ya esté dorado, echamos las batatas junto con el zumo de meda lima y se remueven hasta que estén blanditos. Como os decía, esto depende del tamaño de los trozos de la batata.

Cuando esté blandita, echar la leche de coco, el caldo de pollo, el azúcar y la sal y dejar cocer 10 minutos todo juntos.

Luego, sacar la guindilla o dejarla, según queráis más o menos picante, y con una batidora batir hasta que quede sin grumos.

Al servir poner por encima un poco de pimienta recién molida y de cilantro recién cortado.

Tartaleta de huevo, beicón y queso

Hace un montón que no traía ninguna entrada, pero es que en época de nieve, ya sabéis que no paro.... Ahora que ya más o menos he acabado la temporada me pongo de nuevo con vosotros.

Hoy os traigo algo clásico como es un huevo con beicon, pero de una forma más original

Ingredientes para cada tartaleta

1 rebanada de pan de molde

un poco de mantequilla derretida

1 loncha de beicon

20 gr de queso mozzarella

1 huevo

Nos ponemos manos a la obra

Ponemos la rebanada de pan de molde sobre una tabla, le quitamos con un cuchillo los bordes y con un rodillo la aplanamos. Las pintamos un poco con la mantequilla derretida.

En un molde de muffins ponemos el pan de molde dándole la forma del hueco. 

Ponemos la loncha de beicon a lo largo de la tartaleta de manera que los bordes queden por fuera o beicon en trocitos (lo podemos poner crudo y que se haga al horno o hacerlo previamente un poco), ponemos el queso, ya sea rallado o en trocitos y le añadimos el huevo en el interior.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos las tartaletas durante unos 20-25 minutos. Depende de si os gusta el huevo más hecho o menos. 

La yema queda blandita, pero no líquida, ya que la idea es comerlo a mordiscos y que no se caiga toda la yema.

Espero que os guste es una comida rica y clásica pero de manera original o de desayuno de fin de semana!!

Ensalada César o Caesar

Qué rica está la salsa César o Caesar!! Yo desde que descubrí que era tan fácil de hacer ya siempre la tomo casera. 

Os dejo la receta de la salsa, pero luego la ensalada hacerla como a vosotros más os guste. Yo os dejo una versión.

Esta salsa sirve para ensalada o también para acompañar un filete de pollo, si es que está buenísima.

Ingredientes para la salsa

• 1 yema de huevo
• 1 diente de ajo (si es muy grande, sólo medio)
• 4 filetes de anchoa
• 70 gramos queso parmesano rallado
• 80 ml aceite (girasol o de oliva suave)
• 1 cucharadas o tbsp zumo limón
• 1 cucharaditas o tsp salsa Worcestershire o Lea & Perrins
• 1 ½ cucharaditas o tsp vinagre de vino
• ½ cucharadita o tsp mostaza de dijon
• 3 cucharadas o tbsp agua

Ingredientes para la ensalada

• Lechuga o una mezcla d diferentes lechugas
• 1 tomate
• Aceitunas
• Picatostes
• 1 filete de pechuga de pollo
• Queso parmesano

Nos ponemos manos a la obra

Lo primero que hacemos es la pechuga de pollo, ya que yo la suelo echar o fría o templada, pero nunca muy caliente, ya que estropea la lechuga. Podemos hacerle un empanado crujiente, podemos hacerla a la plancha o podemos marinarla y luego hacerla, se puede echar entera en la ensalada o cortada en tiras, eso ya depende de vosotros y así dais vuestro toque original a la ensalada y cada vez la podéis hacer diferente.

Yo esta vez, corté la pechuga de pollo en tiras y la mariné un rato con un poco de salsa de soja, zumo de limón y algunas especias. El tiempo de marinado depende de la prisa que tengamos. Si podemos tenerla media hora mejor, pero si sólo podemos dejarlo 5 minutos, también cogerán sabor. Luego la echamos en la sartén con un poquito de aceite y la hacemos, pero no mucho para que quede jugosa y no seca. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Ahora nos toca ponernos con la salsa, para ello ponemos todos los ingredientes menos el agua en un vaso de batidora y lo batimos bien hasta que esté una mezcla cremosa homogénea. Después añadimos las 3 cucharadas de agua para rebajar un poco, ya que está muy densa y volvemos a mezclar con la batidora y reservamos la salsa.

Ahora lavamos bien la lechuga, la secamos y la echamos en un bol, cortamos tomate y ponemos aceitunas. Mezclamos la lechuga, tomate y aceitunas con la salsa, ir echando poco a poco, para ver cuanta necesitáis, ya que sale bastante salsa. 

Una vez mezclado todo echamos por encima las tiras de pollo, un poco de queso parmesano cortado en láminas finitas o rallado y los picatostes. Los picatostes es bueno echarlos cuando vayamos a tomar, ya que sino dejan de estar crujientes y lo bueno es que estén crujientes.

Algunos trucos o apuntes

Los picatostes los podéis comprar ya hechos, pero si tenéis tiempo, no hay nada mejor y más rico que hacerlos caseros. Para ello cortar unas rodajas finitas de pan estilo pueblo o chapata mejor que de esos que venden más cutre. Las ponéis en una bandeja de horno y le echáis un poco de aceite con ajo por encima y al horno hasta que se tuesten. Luego las ponéis así directamente en los platos cuando sirváis la ensalada y que cada uno los rompa o se los coma así directamente.

Si os sobra salsa, yo también la aprovecho a veces para salsa de una pechuga a la plancha, así le da un poco de gracia.

Si os parece que está fuerte, podéis rebajar en ajo o en anchoas. Eso ya va en función del gusto de cada uno.

Cucharadas, cucharaditas,…¡Qué lio!

En España hablamos de cucharadas y cucharaditas alegremente y cada uno en casa vemos que la cuchara de sopa tiene  un tamaño diferente, por no hablar de las de postre! Eso en muchas recetas americanas que veréis lo tienen mejor montado y hablar de teaspoon (tsp), que sería nuestra cucharita de postre y tablespoon (tbsp), que sería nuestra cuchara de sopa. Ellos realmente tienen cucharas que venden con el tamaño exacto, la verdad es que ya se ven en bastantes sitios por España, por lo que si buscáis un poco seguro que las encontráis y si no en alguna tienda dedicada a temas de repostería las tienen seguro y también en las tiendas de chinos grandes.

Tomates rellenos de cous cous

El cous cous es algo que tengo por casa y siempre busco cosas que hacer con él, ya que cuando salgo por ahí siempre lo pido y me gusta mucho y luego nunca la utilizo en casa.

Pues aquí va una rica receta de tomates al horno rellenos de cous cous.

Ingredientes

• 4 tomates grandes que esté un poco duros
• 1 yogurt natural no azucarado
• 1 diente de ajo
• 1/4 cebolla si es grande o media si es pequeña
• 60 gr de cous cous
• Queso parmesano rallado
• Albahaca
• Orégano
• Sal
• Pimienta molida 

Nos ponemos manos a la obra

Lavamos y secamos los tomates. Cortamos la parte de arriba de los tomates y los vaciamos con una cucharita con cuidado de no romper las paredes, ya que como los vamos a rellenar, si se rompen, perderá los líquidos por ahí. Guardamos el interior de los tomates en un bol.

Picamos pequeño el ajo y la cebolla. En un bol mezclamos el ajo, la cebolla, el yogur, la sal, el cous cous, la sal y las hierbas (Albahaca, orégano, pimienta o si tenemos alguna mezcla de especial que nos guste se la echamos). También añadimos un poco de queso rallado al gusto, unos 30 gr puede estar bien. Echamos un poco también del tomate que habíamos reservado, para que quede una textura cremosa, pero no líquido y hasta que veamos que tenemos relleno suficiente para los tomates.

Precalentamos el horno a 200 grados.

En una bandeja de horno (en la que queden los tomates lo más justo posible) engrasada con aceite, ponemos los tomates y los rellenamos casi hasta arriba, luego crecerá un poco al hacerse el cous cous. Los rociamos con un poquito de aceite de oliva y los metemos al hornos 40 minutos a altura media.

5 minutos antes de que esté, ponemos un poco de queso rallado parmesano por encima de los tomates y lo volvemos a meter en el horno en la parte alta de este.

Lo decoramos con una hojita de albahaca encima de cada tomate.

Masa de pizza de coliflor

Vi una receta Internet de masa de pizza de coliflor y me pareció muy curioso y busqué por Internet y vi bastantes entradas, estuve investigando un poco y ya tengo mi propia receta para hacer la masa de la pizza muy sana!!! Además es apta para aquellas personas que o están a dieta o por ejemplo son celiacos (que a una amiga mía le han dicho hace poco que es celiaca y es que te cambia la vida en cuestión de que se puede comer y que no).

La verdad es que a mi no me gusta nada la coliflor, pero esta pizza no sabe a coliflor, así que para mi fenomenal!! La masa no queda tan crujiente como la de la pizza normal, por lo que se hace difícil comerla con las manos, pero es que no lo puede tener todo!!!

Ingredientes:

Para la masa

½ kg de coliflor, solo las flores, con los menos tallos posibles.

50 gr de queso mozzarella rallado

1 huevo

Un poco de sal

Para la pizza

1 tomate

100 gr queso mozzarella rallada

Piña en cubitos

Champiñones laminados

Jamón serrano

Unas hojas de albahaca

Nos ponemos manos a la masa

Primero separamos el medio kilo de coliflor y la lavamos. Luego la rallamos con un rallador con el grosor de rallar queso.

Lo ponemos en un bol y lo metemos, así tal cual, 8 minutos en el microondas a máxima potencia.

Ahora es buen momento para encender el horno y precalentarlo a 200 grados.

A continuación, echamos el queso, el huevo y un poco de sal y lo mezclamos todo bien con una cuchara. Como la coliflor está caliente y se ha quedado blandita hace que se derrita el queso y  se mezcle todo y queda como una masa.

En una bandeja de horno ponemos papel de horno o si no tenéis, papel de aluminio.

Echamos la masa y la vamos aplanando con una cuchara de madera, lo más fina que podamos y a nuestro gusto la hacemos redonda, cuadrada. Se puede hacer una grande o varias más pequeñas, eso ya va en gustos.

Una vez ya a nuestro gusto lo metemos en el horno, en la parte de abajo del horno para que vaya tomando consistencia.

Pasados los 20 minutos ya tenemos la masa lista y ya podemos hacer con ella la pizza que nos guste.

En mi caso yo puse tomate en cubitos y el queso mozzarella rallado y lo volví a meter 5 minutos al horno.

Luego ya puse el resto de ingredientes, excepto la albahaca y lo metí 15 minutos en el horno (10 a altura baja y los últimos 5 en la parte alta para que dore por arriba).

Cuando ya la tengáis en la mesa para servir, podéis echarle un poquito de albahaca fresca por encima, que le da un toque muy rico.

Algunos apuntes o trucos

Esta masa no queda crujiente, pero podemos hacer que esté más crujiente si los ingredientes que echamos no tienen mucho líquido. También es importante hacerla en la parte baja del horno.

A la masa le podéis echar también pimienta negra y orégano, eso ya va en gustos. Yo como a mi marido no le hace mucha gracia el orégano y a mi no me mata la pimienta negra, pues no se lo eché!!

Como veis, estoy sacando provecho a la albahaca, por lo que lo he metido varias hojitas en una aceitera con aceite y así el aceite tiene un ligero aroma a albahaca, que está muy rico. Una vez que la saquéis del horno, podéis echarle un poquito de aceite, yo eché de este con albahaca, pero también hay gente que pone el aceite con guindillas y también le va muy bien este para darle un toque picante.

Si no tienes microondas puedes cocer la coliflor en una olla, quitarle el agua y luego añadirle el queso, huevo y sal y hacer puré, con un tenedor o pasapurés o incluso con una batidora, pero no la paséis mucho no se vaya a quedar muy líquida y no tenga consistencia para domarla!!