Roscón de Reyes

Ya estamos en fechas navideñas y que mejor que hacer los típicos dulces en casa, seguro que están más ricos que los comprados y si no lo están, a vosotros si os sabrán mejor ya que lo habréis hecho vosotros.

Os dejo una receta sencilla de roscón, no lleva masa madre, no necesita un tipo de amasado especial. La clave de este roscón es dejarlo su tiempo para que suba la masa. Es decir, es fácil de hacer, pero lleva su tiempo, ya que tiene que reposar bastante. Como veis en la foto, sale un señor roscón. También podéis optar por hacer 2 roscones más pequeños en lugar de uno tan grande. A mí me gusta más grande, ya que creo que queda más jugoso.

Ingredientes

• 2 huevos medianos
• 50 gr de levadura fresca de panadería (NO VALE LA ROYAL)
• 1/2 vaso de agua + leche. (1/4 de vaso de leche + 1/4 de vaso de agua).           
• 50 gr de mantequilla 
• 4 cucharadas de agua de azahar
• 150 gr de azúcar
• 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 naranja en zumo
• 650 gr de harina de fuerza
• Ralladura de naranja
• Un poquito de sal

Decoración

• 1 huevo batido
• Almendra laminada o en trocitos
• Fruta escarchada
• Azúcar
• Algún regalito y/o haba envuelto en film transparente

  

Nos ponemos manos a la masa

Mezclamos todos los ingredientes dejando la harina y la levadura para añadirla en último lugar. Tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura, para ello vamos deshaciendo con las manos la levadura (la ponemos entre las manos y vamos frotándolas y así veréis que bien se deshace) y la mezclamos con la harina. Amasamos todo muy bien, ya sea a mano o con alguna amasadora que tengamos, hasta que sea una masa uniforme, moldeable y no pegajosa. Si todavía está muy pegajosa, vamos añadiendo más harina de fuerza hasta que que quede uniforme, moldeable y no pegajosa. La cantidad de harina depende de los líquidos y de la calidad de la harina y cuanta proteína tenga vuestra harina, cuanta menos proteína tenga, absorberá menos líquido, por lo que necesitareis más harina. Una vez conseguida, la dejamos que leve en un bol tapado con un paño o un papel transparente durante 2 horas aproximadamente en una habitación que haga calor (ideal ~30ºC) y tenga humedad, para que suba la masa hasta que más o menos doble su volumen. Las 2 horas es estimado, lo importante es que por lo menos doble su volumen. No vale ponerlo encima de un radiador o un foco de calor. Abajo en consejos os dejo un truco por si no tenéis la habitación a esa temperatura.

Forramos la bandeja de horno con papel de horno. Nos untamos las manos con aceite y hacemos la forma del roscón. El regalo que hemos elegido lo envolvemos en papel film transparente y lo colocamos en este momento metiéndolo en el roscón por la parte de abajo, para que no queden señales a simple vista. Lo dejamos reposar 1 hora tapado y en un lugar con calor (unos 30ºC), para que suba la masa otra vez hasta doblar el tamaño.

Batimos el huevo y pintamos el roscón con un pincel blandito (si tenéis de silicona usar ese) con mucho cuidado de no apretar para que no se nos baje la masa, adornamos con almendras y fruta escarchada (yo no la pongo que no me gusta...). También echamos azúcar, pero para que quede apelmazada, hay que humedecerla un poco.

Se mete al horno precalentado a 180ºC y en unos 20-30 minutos o menos debería estar bien dorado y listo. Si en vez de un roscón hacéis dos, en unos 15-20 minutos debería estar. No os paséis de horneado, que os quedará duro!!!

Sacarlo del horno y ponerlo a enfriar sobre una rejilla.

Y luego a comerlo enseguida, que calentito está buenísimo!!! También podéis abrirlo por la mitad y rellenarlo. Si tenéis idea de rellenarlo, en ese momento podéis incorporar la sorpresa.

Algunos apuntes o trucos

Levado: El levado es el que suba la masa con el tiempo por la acción de la levadura. Para ello es necesario un ambiente cálido, entorno a los 22ºC que es a la temperatura que empieza a actuar la levadura. Si no tenemos ese calor en casa, se puede encender el horno, llevarlo como mucho a 30ºC, apagarlo y meter la masa dentro con él cerrado. Así conserváis una buena temperatura. Como también necesitamos humedad, poner a hervir agua en un bol y meterlo dentro del horno también e irá soltando humedad. De esto dependerá mucho que esté esponjoso o que esté más mazacote. No hay que intentar acortar tiempos poniendo el horno a más temperatura, ya que fermentaremos la masa y cuando lo metamos a hornear se nos bajará. Como ya dije, no es difícil, pero necesita su tiempo.

Qué tierno!! El truco para que quede blandito y tierno es dejarle bien los tiempos de levado, dejarle su tiempo para que suba y usar la harina de fuerza. La levadura también es importante, como os decía, es la levadura fresca de panadería que la podéis encontrar en los supermercados en la zona de refrigerados. También podéis usar la levadura seca de panadería, hay que poner es un tercio menos respecto a la fresca. Lo que si os digo es que es más lenta, tendréis que esperar más en los tiempos de levado. La Royal o polvos de hornear no vale.

El agujero del medio. Si veis que corre peligro el agujero del medio de desaparecer, ponerle un aro para emplatar o un molde de galletas redondo o algo redondo que se pueda meter al horno y lo dejáis levar y luego lo horneáis con él puesto. Engrasar lo que pongáis para luego poderlo quitar sin llevarnos medio roscón por delante. También podéis hacer vuestro aro con una bola de papel albar aplastada.

Elaboración en 2 días. Si no tenéis tanto tiempo seguido para hacerlo, podéis hacer la masa hasta el primer levado y una vez que ya haya crecido, lo metemos en la nevera, para cortar el proceso y al día siguiente lo sacamos 1 hora antes de ponernos con el roscón para que vaya cogiendo temperatura y así poder hacer el roscón y dejarlo otra vez levar. También lo puedes dejar tras el segundo levado, es decir, una vez que ya hicimos la forma del roscón y ha levado hasta doblar su tamaño, lo podemos dejar para hornear al día siguiente. Para eso pintarlo con huevo, para que no se reseque la masa y taparlo y meterlo en la nevera. Cuando lo queráis hornear, sacarlo 1 hora antes para que coja temperatura, entonces, meter el regalo y poner la decoración.

Agua de Azahar: El agua de Azahar ya se puede encontrar en muchos sitios como supermercados,con esto de que se ha puesto de moda la repostería ya se venden los ingredientes en más sitios. El agua de Azahar también lo puedes conseguir en herbolarios, tiendas marroquíes e incluso en farmacias. El de las farmacias, aseguraros que es apto para consumo. Antiguamente se usaba para problemas en la piel, dolores de tripa, dolores menstruales, ... Este es más concentrado y dicen que es mejor que el que se encuentra en supermercados, quién ha usado los 2 dicen que no hay comparación. A mi me gusta mucho el que compro en la farmacia, que aunque es más caro, es el que compro.  

Conservación: El roscón hay que comerlo el día que se hace o al día siguiente, ya que luego empezará a endurecerse. Yo lo que hago, si no lo llevo a algún sitio para que se coma entero, es partirlo en porciones y congelarlo y así os puede durar 2 meses.