Hummus

El Hummus es una receta de cocina árabe (realmente, es un puré de garbanzos) que sirve de acompañamiento o para picoteo. Es perfecto para tomarlo untado en pan de pita o mojando en ella palitos de zanahoria, colines o el propio pan de pita.

Sale bastante cantidad, para unas 6 personas, ya que no es un plato por si solo, no se come mucho por cabeza. 

Ya veréis que es muy fácil de preparar. Pues nos ponemos con ello.

Ingredientes (para 6 personas)

• Un bote de garbanzos cocidos (unos 400 gr)
• 250 ml (1 cup) de agua
• 3 cucharadas (tbsp) de Tahini (explico más abajo como se hace)
• 2 dientes de ajo
• Zumo de 2 limones
• 1 cucharadita (tsp) de sal 

Para decorar:

• Aceite de oliva
• Perejil picado (si es fresco mucho mejor)
• Unos garbanzos (de los 400 gr que vinos arriba)
• También se puede poner comino o sésamo (ajonjolí) o pimentón dulce.

Nos ponemos manos a la obra:
Ponemos los garbanzos en un colador y los lavamos bien para quitar esa agua que traen en el bote, los escurrimos. Salvamos del vaso triturador a unos pocos garbanzos (entre 5 y 10, según sea de ancho el cuenco donde lo vamos a servir, ya que los usaremos para decorar).

En un vaso de batidora añadimos los garbanzos y el agua y los trituramos bien (También podemos cocer los garbanzos nosotros en vez de usar los de bote). Luego añadimos el Tahini, el ajo aplastado, el limón y la sal y mezclar bien hasta obtener una consistencia suave, pero cremosa, durante unos 3-5 minutos.

Ya está hecho!! A que es fácil!!!

Ahora lo ponemos bonito para presentar. Servimos lo que vamos a usar (si no usamos todo, guardar el resto en la nevera) en un cuenco o un plato hondo chulo que tengamos y le echamos un chorrito de aceite de oliva por encima y un poco de perejil picado y los garbanzos que reservamos. También se le puede poner un poco de pimentón dulce, o de comino o de sésamo.

Como os dije al principio, podemos o untarlo en pan de pita o usarlo para mojar en el palitos de zanahoria, colines o pan de pita.

Algunos apuntes o trucos:

• El hummus lleva sésamo y hay que tener cuidado con las alergias, ya que hay mucha gente con alergia al sésamo.

• Para preparar la receta es mejor usar una batidora de mano que una batidora americana de vaso. Ésta última necesita más líquido para batirlo todo bien y el hummus quedaría muy líquido, sin demasiado cuerpo.

• El  Tahini, también se le llama Tahina o Tahin, es una pasta de sésamo. La puedes usar para tomar directamente untada en el pan o como ingrediente de otras recetas como el hummus o el Faláfel (que ya os pondré otro día la receta). El Tahini ya se puede encontrar en muchos supermercados que tienen sección de productos internacionales o sino en tiendas de comida árabe, que cada vez se ven más.  

De todas formas es fácil de hacer, os dejo la receta (da para unas 2 o 2 cucharadas). 

Ingredientes para hacer Tahini:

• 2 cucharadas (tbsp) de sésamo (ajonjolí)
• 4 cucharadas tbsp de agua
• 1 pizca de sal
• Receta para hacer Tahini:

El sésamo, normalmente lo puedes encontrar en la sección de especias de los supermercados. Si el sésamo no está tostado enjuágalo bajo el chorro de agua del grifo y escúrrelo bien. Luego echa el sésamo en una sartén grande y pon a fuego medio-alto unos 5 minutos hasta que el sésamo se dore un poco (ten en cuenta que no cambia mucho de color). Deja que se enfríen las semillas de sésamo. Si el sésamo que tienes ya está tostado sáltate este paso y no hace falta lavarlo.

Al tostar el sésamo haces que se acentúe su sabor y quede crujiente. Si tuestas un sésamo ya tostado, van a salir toques amargos. La verdad es que en los envases no viene muchas veces indicado si está tostado o no. Por ejemplo el del Mercadora no dice nada y ya viene tostado. Pues si tostamos sésamo y notamos que se ha quedado amargo, pues ya sabemos para otra vez que ese ya es tostado y lo usamos directamente como viene.

Ponemos sésamo picadora o un molinillo eléctrico (yo uso el accesorio que viene con la batidora) y añade el agua y una pizca de sal (una pizca, esa medida tan internacional, es lo que se coge entre 3 dedos, pulgar, índice y corazón al meter la mano en el salero).

Picamos todo muy bien. Al ser poca cantidad de tahini la que preparamos el sésamo tiende a pegarse en las paredes de la picadora. Empujamos con una espátula los ingredientes hacia el centro y volvemos a picar, así repetidamente hasta que quede una pasta más o menos lisa. Si fuese necesario podemos añadir un poco de agua para que quede más suave.

Muffins con almendras

Buenos días a todos.

¡Qué mejor que desayunar con algo casero en vez de bollería industrial! Pues os dejo una receta de Muffins con almendras con están muy ricos!!!

Ingredientes

• 60 ml de nata líquida
• 1 cucharada (tbsp) de miel
• 150 gr de almendras troceadas
• 1 huevo L
• 110 gr de azúcar blanca o morena o mitad y mitad, según gustos
• 80 ml de aceite de girasol
• 260 ml de leche
• 350 gr de harina
• 2 cucharaditas (tsp) de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita (tsp) de bicarbonato

Nos ponemos manos a la masa:

En un cazo añadimos la nata, la miel y las almendras y lo ponemos al fuego hasta que hierva y lo mantenemos a fuego medio durante 3 minutos. Lo retiramos del fuego y reservamos para luego. Mezclamos por separado los ingredientes humedos y los secos.

Empecemos con los ingredientes húmedos, en un bol  batimos el huevo con el azúcar, el aceite y la leche y reservamos. Vale con un tenedor o una varilla de mano, mejor no usar la batidora eléctrica.

Ahora los ingredientes secos, ahora tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato en otro bol y echamos 2 cucharadas de la mezcla de las almendras y removemos. La almendra la vamos a usar para que tenga almendra el muffin y para poner por arriba, que quedará tostadito con el horno, así que el resto la reservamos un poco más. La almendra la mezclamos con la harina para que así no se haya toda al fondo del muffin.

Vamos a ir precalentando el horno a 180 grados, esto tarda unos 10 minutos, por lo que así nos da tiempo a terminar de preparar los muffins y tener el horno preparado y listo para hornear.

En el bol de los ingredientes secos echamos los ingredientes húmedos y mezclamos bien con un tenedor o con un una varilla de mano hasta que veamos que no quedan grumos de harina.

Es hora de echar la mezcla en las capsulas. Rellenamos las cápsulas 2 a 2 tercios para que no se desborden cuando crezcan en el horno. Ahora encima de la masa ponemos la mezcla de la almendra que nos queda. Y metemos al horno durante 20 minutos (sin aire, que reseca mucho) en la parte de abajo para que no se nos tuesten demasiado las almendras. Ya sabéis que cada horno es diferente, por lo que pinchar con un palito de madera o con algo el muffin antes de sacarlo y si sale limpio es que ya está en su punto, si sale manchado de masa, es que todavía no está y necesita un rato más.

Una vez listas, las sacamos del horno, las dejamos reposar 5 minutos, para no quemarnos y luego las ponemos sobre una rejilla hasta que se enfríen del todo.

Dicen que no es bueno tomar la masa caliente, pero yo no me puedo resistir nuca de probar una cuando todavía está caliente!!!

Algunos apuntes o trucos:

Cápsulas
Lo ideal es si tenemos un molde de silicona o de metal con huecos para las cápsulas, meter las cápsulas de papel dentro para que así no se nos abran mucho y no se desparramen, sino tenéis, un truco es usar 2 cápsula por muffin, que así aguanta un poco más, pero una vez que echemos la masa en la capsula, rápidamente meter al horno, que sino poco a poco se irá abriendo la capsula. O si tenemos cápsulas de silicona individuales, pues os vale directamente sin ningún truco.

Cucharadas, cucharaditas,…¡Qué lio!
En España hablamos de cucharadas y cucharaditas alegremente y cada uno en casa vemos que la cuchara de sopa tiene  un tamaño diferente, por no hablar de las de postre! Eso en muchas recetas americanas que veréis lo tienen mejor montado y hablar de teaspoon (tsp), que sería nuestra cucharita de postre y tablespoon (tbsp), que sería nuestra cuchara de sopa. Ellos realmente tienen cucharas que venden con el tamaño exacto, la verdad es que ya se ven en bastantes sitios por España, por lo que si buscáis un poco seguro que las encontráis y si no en alguna tienda dedicada a temas de repostería las tienen seguro y también en las tiendas de chinos grandes.

Levadura química vs Bicarbonato

La levadura y el bicarbonato sirven para lo mismo, para que suba la masa, la diferencia es que:

• La levadura química, es decir, la Royal de toda la vida, es una combinación de bicarbonato sódico, sales ácidas  y almidón para evitar la humedad. Uno de los ácidos activa el bicarbonato sódico tan pronto como se mezcla con la masa batida. El segundo ácido no se activa hasta que entra en contacto con el calor. Es por eso que a esta levadura se la llama levadura de doble acción y es por tanto genial porque aprovechamos esta propiedad desde que los mezclamos desde el inicio a la masa y a temperatura ambiente como hasta casi el final del horneado.
• El bicarbonato empieza a actuar (a crear pompas de aire, ya que es un gasificante) cuando se junta con los ácidos (en este caso la leche), por lo que al juntar los líquidos y sólidos hay que meter cuanto antes al horno para que no pierda sus propiedades de levar. Los bizcochos hechos únicamente con bicarbonato se tenían que hornear inmediatamente antes que desapareciera la reacción química.

Ya me animé a crear un blog!!!!

La verdad es que crear un blog es algo que me apetecía hacer y que muchas personas me habéis animado a que lo haga. Hace tiempo tenía una web donde ponía un poco de todo, sobre mis aficiones, bueno, sobre lo que me apetecía, pero lo tenía alojado en un servidor que un día desapareció junto con mi web y me quedé sin ella. 

Pues aquí estoy de nuevo, iré publicando poco a poco recetas según vaya haciendo y teniendo tiempo! 

Seguro que además de recetas os doy la lata con alguna otra cosa más. Espero que os guste y os animéis muchos a preparar cosas ricas!