lunes, 7 de agosto de 2017

Clafoutis cerezas

El Clafoutis de cerezas es una típica receta de repostería francesa. El típico es de cerezas, pero se puede hacer con otras frutas, yo también lo hice con moras y quedó también riquísimo!! Es una mezcla entre una quesada y un flan, con un toque de almendras. Hay que probarlo. Para estas fechas veraniegas y con este calor, está fenomenal ya que no es nada pesado.

Ingredientes
  • 3 huevos L
  • 100 gr de azúcar
  • 60gr de mantequilla
  • 1 tsp de vainilla
  • 50gr de harina
  • 50gr de almendra molida
  • 300 ml leche
  • 450 gr de cerezas
  • Un poco más de mantequilla y un poco de azúcar moreno para engrasar el molde
Nos ponemos manos a la obra
Lo primero que hacemos es lavar las cerezas y quitarles el rabito. Y las dejamos secar.
Derretimos la mantequilla, pero que no coja mucha temperatura, yo o que hago es que la meto en el microondas a poca potencia y voy controlando, cuando se ha derretido un poco más de la mitad, la saco y la remuevo y con el calor que ya tiene acaba de fundirme toda y no se pone muy caliente, ya que luego la añadiremos a los huevos y no queremos que los cuaje.
En una batidora ponemos los huevos y el azúcar y batimos hasta que se quede una mezcla blanquilla. 
Añadimos poco a poco la mantequilla que debe estar templadita, no caliente y la vainilla. 
A continuación tamizamos la harina y la mezclamos con la almendra molina y lo incorporamos con el resto de ingredientes. 
Ahora incorporamos la leche. La mezcla queda un aspecto un poco raro, ya que la almendra queda un poco separada del resto, pero está bien así, luego queda como a dos capas.
Engrasamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con azúcar moreno.
Echamos la mezcla en el molde y colocamos las cerezas en él.

Ponemos el horno a 150º y lo dejamos 50 minutos. Los últimos minutos si no queda doradita, le podemos poner un poco de grill.
Se puede tomar tanto caliente como fría. Está muy buena de cualquier forma. Si se quiere cuando se sirva, se puede espolvorear un poco de azúcar glas por encima.

Algunos apuntes o trucos
Queda más rica con las cereza enteras, con el hueso, ya que quedan súper jugosas, pero si se quiere se pueden quitar los huesos y echar sin ellos, sobretodo si es para niños.

viernes, 4 de agosto de 2017

Mermelada Melocotón en Panificadora


Hola a tod@s.
Con esta entrada estreno una nueva sección que son recetas con la panificadora. Un trasto más de los que tengo en casa, que la verdad es que es muy útil y se pueden hacer muchas cosas, además de pan.

Ingredientes:
  • 1kg melocotones ya pelados y cortados en trocitos de más o menos 1cm. El peso sin piel ni hueso.
  • 1 manzana rallada.
  • El zumo de medio limón grande.
  • 200gr de azúcar, use uno que es mezcla de azúcar y estevia y supuestamente endulza el doble que el azúcar.
  • 3gr de agar agar.
Nos ponemos manos a la obra
Sacamos la cubeta de la panificadora. Siempre que se echan ingredientes, mejor sacarla, parque no nos caiga nada dentro donde la resistencia. Ponemos todos los ingredientes en la panificadora en el programa mermelada, programa 11 en la Panificadora del lidl, que es la mia, y cuando acabe, volver a poner el programa. Es decir, poner dos veces el programa de mermelada. El programa mermelada lo que hace es únicamente calentar y remover.


Una vez acabado, puedes pasarlo un poco por la batidora y mucho en función de si te gusta o no encontrarte trocitos de frita en la mermelada. Yo en mi caso lo pasé por la batidora, ya que es para mi marido y no le gusta que tenga grumitos.
 Una vez caliente, poner en los tarros de cristal esterilizados, cerrar bien la tapa y poner boca a bajo hasta que se enfríe para hacer el vacío.
Con esta cantidad a mi me salió para un poco más de 1 litro.

Algunos apuntes o trucos
Agar agar, el una alga que hace la función gelificante. Se puede encontrar en herbolarios y supermercados, esta en concreto es del Aldi, pero en Carrefour o Alcampo también lo tienen. Puede venir en fibras o en polvo. Para la textura de mermelada hay que echar 1,5gr por cada 500ml que se quiera hacer.
Al ir con poco azúcar, ya que para una mermelada se necesita como la mitad del peso de la fruta en azúcar o más, lo gelifico con el agar agar y añadiendo una manzana rallada, con su piel, ya que la manzana tiene pectina, que es un gelificante también.
El agar agar se puede sustituir por más azúcar o por gelatina neutra. Lo único que el agar agar funciona muy bien en todas la temperaturas y sin embargo la gelatina sólo funciona en frío.
Esterilizar los botes. Para esterilizar los botes hay que lavarlos en el lavaplatos que se limpian con agua muy caliente o hervirlos 10 - 15 minutos en un cazo con agua.
Conservar al vacío. Para hacer la conserva, vale con meter la mermelada caliente en los tarros y dejarla enfriar boca abajo y ya se hace solo el vacío.
Si no la ponemos la mermelada caliente y la envasamos en frío, entonces en una cacerola, ponemos los botes, los cubrimos con agua y los ponemos a hervir durante unos 20-30 minutos y luego los sacamos y los dejamos enfriar boca abajo.

jueves, 3 de agosto de 2017

Salmorejo de cerezas y remolacha

Este salmorejo está buenísimo y así se varia del típico gazpacho o salmorejo de verano y tiene un color precioso. Hay mil combinaciones que podemos hacer y así no tomar siempre lo mismo.

Ingredientes:

  • 1kg de tomates tipo pera
  • 500 gr de cerezas
  • 2 remolachas cocidas
  • 40gr pan duro
  • 1 diente de ajo
  • Vinagre de cereza o de manzana
  • Aceite de oliva virgen extra


Lavamos las cerezas y les quitamos el hueso.



En un bol grande para batir o yo en mi caso lo hice en una batidora de las americanas de las de vaso (en dos tandas), ponemos los tomates cortados, las cerezas, remolachas cortada en trocitos, el ajo, sin el germen. Yo aplasto un poco para que el tomate suelte juguito y así sea más fácil batir todo. 

Una vez batido, pongo el pan cortado en trocitos y el vinagre y lo dejo un poco a remojo con el resto de ingredientes para que el pan se empape y lo volvemos a batir hasta que quede una crema. O también se puede echar todo de golpe y batir. Por último voy incorporando aceite con un chorrito finito mientras bato para que emulsione. Uso unos 75ml más o menos, pero al igual que el vinagre, va en gusto. Yo no le echo sal, pero si alguien quiere, puede echarle.

Ahora ya cada uno, yo como se bate mucho, no lo cuelo ni nada, pero se puede colar o pasar por el chino, si se quiere que quede más fino.

Se puede tomar así tal cual, o decorar con unas escamas de sal, un poco de albahaca, unos trocitos de queso feta desmigado, unas cerezas partidas a la mitad, un chorrito de aceite... imaginación al poder. Pero eso si, que esté bien fresquito!!!

miércoles, 2 de agosto de 2017

Beicon al microondas

Hoy os voy a decir como hago el beicon para que se vaya mucha grasa y no sea tan bomba:

Ingredientes:

Beicon en lonchas

Manos a la obra

Necesitamos un microondas, un plato, papel absorbente, el de cocina o servilletas de papel y poco más.

Ponemos en un plato papel de cocina, dos capas, luego el beicon y encima papel de cocina. 

Yo lo tapo con la tapa del microondas, pero si no tenéis no pasa nada. 

Se mete en el micro como 3 minutos y cuando pasa el tiempo se mira a ver si lo queremos en ese punto o más hecho. Este está unos minutos más, ya que lo quería bien crujiente.

Veréis que el papel absorbe toda la grasa que va soltando el beicon al hacerse, por lo que todo eso, nos ahorramos de comerlo!!

Luego podéis echarlo en ensalada, en sandwiches o como más os guste.

jueves, 5 de enero de 2017

Crema de batata o boniato con leche de coco

El otro día tenía unas batatas por casa, que siempre las suelo hacer al horno como si fueran patatas fritas o en la hervidora a modo de batata asada, que está deliciosa, pero tenía frío y quería innovar con algo y buscando por Internet y salió esta crema de batata o boniato y leche de coco. Acabo de volver hace poco de viaje de Sri Lanka y allí usan un montón el coco para todo, por lo que cuando vi la receta de El Comidista que incluía Batata y leche de coco, me dije, esta está pensada para mi!!! Por cierto, cuando voy de viaje a algún país me gusta hacer un curso de cocina típica de allí, creo que es una genial forma de conocer un poco más la cultura y las tradiciones del país. En Sri Lanka la palabra clave es el curry, por lo que aprendimos hacer nuestra propia mezcla de especias para el curry, que es distinto al de la India. Y a partir de ahí hicimos unos cuantos platos de curry diferentes. Bueno , que no me enrollo más que yo hoy os quería poner la receta de la crema de Batata con leche de coco que espero que os guste.

Ingredientes
  • 1 chorrito aceite girasol
  • 1 tsp o cucharadita de comino en polvo
  • 1 tbsp o cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 o 2 guindillas
  • Zumo de media lima
  • 800 gr de boniatos o batatas peladas
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 lata de leche de coco (400 ml)
  • 1 tbsp de panela o azúcar moreno
  • 1 pizca de sal
  • Ciltantro
  • Pimienta molida

Nos ponemos manos a la obra
En una cazuela, donde luego vaya a caber todo, se pone el aceite comino, guindillas y jengibre a dorar un poco. De Guindilla depende de si te gusta poco, medio o muy picante, eso al gusto del consumidor. Con dos sale un pelín picante y con una casi nada picante. Mientras se dora, pelamos las batatas y las cortamos en trocitos, cuanto más pequeños, antes se harán. 
Cuando ya esté dorado, echamos las batatas junto con el zumo de meda lima y se remueven hasta que estén blanditos. Como os decía, esto depende del tamaño de los trozos de la batata.

Cuando esté blandita, echar la leche de coco, el caldo de pollo, el azúcar y la sal y dejar cocer 10 minutos todo juntos.

Luego, sacar la guindilla o dejarla, según queráis más o menos picante, y con una batidora batir hasta que quede sin grumos.
Al servir poner por encima un poco de pimienta recién molida y de cilantro recién cortado.


miércoles, 4 de enero de 2017

Panettone sencillo pero delicioso

Tenía por casa desde hace tiempo unos moldes de Panettone y este ha sido el año que he decidido darles uso y que acierto!!! Ha quedado buenísimo!!! Hay moldes de papel de distintos tamaños de un solo uso, los hay también de acero desmontable, te lo puedes hacer casero, así que no hay excusa para no hacerlo. En casa no nos gustan mucho las frutas ni en el Panettone ni en el Roscón, por lo que lo hice con gotitas de chocolate. El Panettone es más pan que bizcocho, aunque no lo parezca, por lo que se usa levadura de panadería y no la química y harina de fuerza y tenemos que hacer los levados para que quede rico y esponjoso. Es muy fácil de hacer, lo único que se necesita es tiempo y paciencia para dejar que crezca bien la masa para que luego esté muy tierno.

Ingredientes:


  • 140 ml de leche
  • 25 gr de levadura fresca o 8 gr de levadura seca de panadería
  • 2 huevos talla L
  • 120 gr de azúcar
  • 120 gr de mantequilla
  • 1 tsp o cucharadita de vainilla
  • 1 ½ tsp o cucharadita de agua azahar
  • La ralladura de 1 naranja
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 1 pizca de sal
  • 150 gr de gotitas de chocolate
  • 1 huevo batido para pintar el Panettone
  • 1 molde de Panettone de kilo. El que utilice yo es de papel 17 cm de diámetro de la base y 11 cm de alto

Nos ponemos manos a la masa
Lo primero que hacemos es calentar un poco la leche para quitarle el frío y dejarla tibia, unos 30ºC. 
Ponemos la leche en un bol donde vamos a batir y amasar todos los ingredientes, en mi caso lo amasé a máquina. 
Añadimos la levadura, yo he usado la fresca, la desmigamos frotándola entre las manos y la mezclamos con la leche. No vale los polvos de hornear, los que son tipo Royal. Añadimos los huevos y el azúcar los batimos. 
Derretimos la mantequilla, pero que no esté muy caliente, con que esté derretida vale. Mezclamos la mantequilla con el resto. Ahora añadimos la ralladura de la naranja, el agua de azahar y la vainilla, yo uso en pasta que me gusta mucho, pero también en liquido vale, lo importante es que de sabor.

Una vez que está todo bien mezclado, tamizamos la harina y la echamos junto con la sal. Para tamizar, se puede con un tamizador o con un colador, que es como lo suelo hacer yo, me parece que se hace más rápido, con el tamizador tardo un montón. Cuando lo quiero bien tamizado, lo que hago es pasarlo 3 o 4 veces con el colador. Pero para esta receta con tamizarlo una vez basta. 
También podemos esperar a echar la sal cuando ya tengamos mezclada la harina. La sal si entra en contacto con la levadura hace que deje de actual, pero al estar ya desecha con el resto de líquidos y la sal echarla mezclada con la harina no hay problemas, pero si queremos estar más seguros, se puede añadir una vez que hemos mezclado todo.
Ahora toca amasar, yo con la maquina amaso con el gancho primero a velocidad lenta y cuando ya se mezcle la harina a velocidad media durante 15 minutos. Hasta que quede lisita y no pegajosa. Que se haya desarrollado el gluten y se pueda hacer la prueba de la membrana. Estiramos un poco la masa formando una membrana finita y vemos que se puede hacer. Sino amasamos un ratos más.

Si no tenéis máquina que os ayude a amasar, toca amasar a mano. Como es un tiempo, ir haciendo pausas, amasar 5 minutos y dejarla reposar otros 5 minutos, el reposo amasa solo. Veréis que cuando la volvéis a amasar después del reposo ha cambiado un montón la textura. Repetir este proceso unas 3 veces, hasta que veáis que esta lisita y se hace la prueba de la membrana correctamente.
Estiramos la masa con las manos haciendo un rectángulo y echamos las pepitas de chocolate cubriendo toda la masa. 
Enrollamos la masa para dejarlas por dentro y hacemos una bola con la masa. La ponemos en un recipiente y lo tapamos con un plástico o un gorro de ducha, que con la goma cierra muy bien. 
Dejamos reposar a una temperatura entre 22ºC y 30ºC hasta que doble su volumen, que son unas 2–3 horas. Si lo dejamos a menos temperatura de 20ºC la levadura no empieza a actuar y no va a subir la masa. Luego el tiempo final depende de la temperatura que tengáis en la habitación que lo dejéis.

Un vez que ha levado, la sacamos del bol y la desgasificamos para quitarle las burbujas de aire que tiene dentro, volvemos hacer una bola y lo ponemos dentro del molde del Panettone. Volvemos a tapar con plástico y otra vez hasta que doble su volumen unas 2-3 horas a 22ºC - 30ºC.
Un vez que haya doblado un volumen, precalentamos el horno a 180ºC. Batimos un huevo y pintamos con cuidado el Panettone para que no se baje. En el centro le hacemos una cruz con un cuchillo muy bien afilado.
Cuando el horno esté caliente, lo metemos en la parte más baja del horno y lo dejamos 45 minutos con calor arriba y abajo. 
Hay que estar atentos, ya que por lo menos a mí a los 15 – 20 minutos, ya toma un bonito color dorado por arriba y si lo dejo más tiempo se me quema, por lo que le poso sobre la parte de arriba un papel de aluminio para que se siga haciendo por dentro, pero no se queme por arriba. A los 45 minutos, pinchar un palito de madera largo en el centro y si sale limpio de masa es que ya está hecho, sino, dejad un rato más hasta que salga limpio.
El truco para que quede esponjoso es que una vez que lo sacamos del horno, lo dejemos enfriar boca abajo colgando, no apoyando. Para ello, Pincho unos palitos de brocheta por la parte de abajo del molde y lo cuelgo así hasta que esté completamente frío. Yo pongo dos sillas, respaldo contra respaldo y lo dejo enfriar así.

Cuando ya está frío, quitamos las brochetas y ya lo podemos disfrutar!!

Algunos apuntes o trucos

Levado en el horno
El levado el que suba la masa con el tiempo por la acción de la levadura. Para ello es necesario un ambiente cálido, entorno a los 22ºC que es a la temperatura que empieza a actuar la levadura. Si no tenemos ese calor en casa, se puede encender el horno, llevarlo como mucho a 30ºC, apagarlo y meter la masa dentro con él cerrado. Así conserváis una buena temperatura. No hay que intentar acortar tiempos poniendo el horno a más temperatura, ya que fermentaremos la masa y cuando lo metamos a hornear se nos bajará. Como ya dije, no es difícil, pero necesita su tiempo.

Levados nevera o hacerlo en dos días
Como al final son un montón de horas lo que se necesita para elaborarlo, se puede parar en alguno de los levados y dejarlo para el día siguiente. Tanto en el primer, como en el segundo levado, cuando vemos que la masa ya empieza a subir, pero sin que llegue a crecer mucho, lo podemos meter en la nevera y como ya ha arrancado el trabajo de la levadura, seguirá subiendo poquito a poco en la nevera. Al día siguiente se saca de la nevera, se deja atemperar una media hora y luego se continua por donde nos habíamos quedado. Como digo, se debe meter en la nevera una vez que empieza a subir, si ya ha subido y lo metemos en la nevera, ese levado ya no servirá, ya que veréis al día siguiente que la masa se ha bajado.

Qué tierno!! 
El truco para que quede blandito y tierno es dejarle bien los tiempos de levado, dejarle su tiempo para que suba y usar la harina de fuerza. La levadura también es importante, como os decía, es la levadura fresca de panadería que la podéis encontrar en los supermercados en la zona de refrigerados. También podéis usar la levadura seca de panadería, hay que poner un tercio menos que respecto de la fresca. Lo que si os digo es que la seca es más lenta, tendréis que esperar más en los tiempos de levado. La Royal o polvos de hornear no vale.

Agua de Azahar 
El agua de Azahar ya se puede encontrar en muchos sitios como supermercados, con esto de que se ha puesto de moda la repostería ya se ven los ingredientes por más sitios. El agua de Azahar también lo puedes conseguir en herbolarios, tiendas marroquíes e incluso en farmacias. El de las farmacias, aseguraros que es apto para consumo. Antiguamente se usaba para problemas en la piel, dolores de tripa, dolores menstruales, ... Este es más concentrado y dicen que es mejor que el que se encuentra en supermercados, quién ha usado los 2 dicen que no hay comparación. A mi me gusta mucho el que compro en la farmacia, que aunque es más caro, es el que compro. 

Conservación
Yo una vez lo hago, lo meto en una bolsa de celofan o una de plástico. También lo que hago es si veo que en dos o tres días no me lo voy a comer, lo corto en raciones y lo congelo en bolsitas y queda de maravilla.

Cucharadas, cucharaditas,…¡Qué lio!
En España hablamos de cucharadas y cucharaditas alegremente y cada uno en casa vemos que la cuchara de sopa tiene  un tamaño diferente, por no hablar de las de postre! Eso en muchas recetas americanas que veréis lo tienen mejor montado y hablar de teaspoon (tsp), que sería nuestra cucharita de postre y tablespoon (tbsp), que sería nuestra cuchara de sopa. Ellos realmente tienen cucharas que venden con el tamaño exacto, la verdad es que ya se ven en bastantes sitios por España, por lo que si buscáis un poco seguro que las encontráis y si no en alguna tienda dedicada a temas de repostería las tienen seguro y también en las tiendas de chinos grandes. Yo siempre uso estas, así me aseguro que siempre echo la misma cantidad una vez que encontré el punto que me gusta.