Pelar almendras crudas

Cada vez estoy más acostumbrada a comprar las almendras con la

piel y pelarlas yo en casa. Y así tomar las almendras crudas o tostarlas al horno y así no freír ni añadir sal si no se quiere. Yo ya que me pongo suelo comprar dos o tres paquetes y las hago de golpe.

Ingredientes:

Almendras crudas con piel

Manos a la obra

Ponemos en un cazo agua a hervir (más o menos el doble del volumen de las almendras, no necesita mucha agua) y cuando hierve a borbotones echamos las almendras y las dejamos 1 minuto, casi que vuelva hervir de nuevo. 

Las escurrimos en un colador y las dejamos enfriar un pelín para poder ponernos a pelarlas sin quemarnos los dedos. Así una a una vemos que sale casi sola la piel al apretarla entre lo dedos.
Luego tenemos dos opciones, dejarlas crudas, que para eso, antes de guardarlas debemos asegurarnos que se secan, para ello las extiendo en algún sitio (en una encimera, bandeja grande, bandeja del horno) sobre un paño seco o papel de cocina hasta que se secan y luego las guardo en un tarro de cristal.

Si queremos tostarlas al horno, precalentamos el horno a 180 grados y las ponemos estiradas en una bandeja, cada 5 minutos, las movemos, para que se vayan tostando por igual y así hasta que nos guste el punto de tueste, yo las suelo dejar unos 11 minutos, pero eso ya depende de cada horno y de cada persona. Si queremos echar sal, cuando salen del horno, es el momento ideal, puesto que como suelta un poco de aceite al hornear, coge mejor la sal. Una vez frías, se conservan de maravilla en un tarro de cristal y es un buen aperitivo o para picar entre horas mucho más sano que si son fritas.

Petit Suisse con Fresas Naturales

Tenía el blog bastante abandonado, que no me da la vida, no es que no siga haciendo cosillas, que sigo ahí, pero luego no me pongo a subirlas, pero con esto de la cuarentena y que no podemos salir de casa me he puesto a actualizar. Lo primero deseo que todos vosotros y vuestras familias estáis bien y que nos tomemos en serio esto y permanezcamos en casa. #YoMeQuedoEnCasa

Os traigo hoy una receta fácil de hacer y que queda muy rica. El queso que os pongo puede ser queso batido o queso crema del de untar.

Se puede hacer en Thermomix o en cazo como toda la vida. Yo tengo la del Lidl, la Monsieur Cuisine Connect. 

Os dejo la recta de las dos maneras.

Ingredientes para 7 vasitos

500 gr de fresas

65 gr de azúcar

200 gr de queso crema o queso batido

7 hojas de gelatina

200 gr de nata de cocinar

Nos ponemos manos a la obra

Lo primero que hacemos es poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina.

Si tenemos Therminix o similar, ponemos el azúcar en el vaso y triturar y a velocidad progresiva 5-10 lo ponemos 1 minuto.

Después echamos las fresas que previamente hemos lavado y quitado las hojas y las trituramos durante 1 minuto a velocidad 5-10.

Si no tenemos Thermomix, ponemos el azúcar y las fresas y con la batidora las batimos hasta que no veamos grumos.

Incorporamos la nata y ponemos a velocidad 3 a 90 grados durante 8 minutos.

Si no tenemos Thermomix incorporamos la nata y volvemos a batir, ponemos en un cazo y a temperatura media calentamos unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos el queso y las hojas de gelatina hidratadas, las escurrimos bien, para que suelten el agua que tienen y lo mezclamos a velocidad 6 durante 1 minuto.

Si no tenemos thermomix, lo pasamos por la batidora hasta que quede bien integrado y no veamos grumos

Los pasamos a los vasos y los dejamos enfriar fuera de la nevera. Una vez que no estén calientes, se meten en la nevera para que cuajen.

Ya me contareis que tal os han salido, a mi me gustan mucho y como en casa no suelo comprar yogures, sino que los hacemos en casa, así también variamos.

Algunos apuntes o trucos

El queso puede ser light normal, batido, batido light, como prefiráis. O como más rico queda, que ya os daré la receta, es hacerlo casero, una vez que hacemos nuestros yogures, dejar 24h drenando y así lo tendremos.

El azúcar es orientativo, se puede echar edulcorante líquido o azúcar al gusto. Para mi con 65gr sale bien de dulzor, también variara de lo dulce que sea las fresas.

Clafoutis cerezas

El Clafoutis de cerezas es una típica receta de repostería francesa. El típico es de cerezas, pero se puede hacer con otras frutas, yo también lo hice con moras y quedó también riquísimo!! Es una mezcla entre una quesada y un flan, con un toque de almendras. Hay que probarlo. Para estas fechas veraniegas y con este calor, está fenomenal ya que no es nada pesado.

Ingredientes

• 3 huevos L
• 100 gr de azúcar
• 60gr de mantequilla
• 1 tsp de vainilla
• 50gr de harina
• 50gr de almendra molida
• 300 ml leche
• 450 gr de cerezas
• Un poco más de mantequilla y un poco de azúcar moreno para engrasar el molde

Nos ponemos manos a la obra

Lo primero que hacemos es lavar las cerezas y quitarles el rabito. Y las dejamos secar.

Derretimos la mantequilla, pero que no coja mucha temperatura, yo o que hago es que la meto en el microondas a poca potencia y voy controlando, cuando se ha derretido un poco más de la mitad, la saco y la remuevo y con el calor que ya tiene acaba de fundirme toda y no se pone muy caliente, ya que luego la añadiremos a los huevos y no queremos que los cuaje.

En una batidora ponemos los huevos y el azúcar y batimos hasta que se quede una mezcla blanquilla. 

Añadimos poco a poco la mantequilla que debe estar templadita, no caliente y la vainilla. 

A continuación tamizamos la harina y la mezclamos con la almendra molina y lo incorporamos con el resto de ingredientes. 

Ahora incorporamos la leche. La mezcla queda un aspecto un poco raro, ya que la almendra queda un poco separada del resto, pero está bien así, luego queda como a dos capas.

Engrasamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con azúcar moreno.

Echamos la mezcla en el molde y colocamos las cerezas en él.

Ponemos el horno a 150º y lo dejamos 50 minutos. Los últimos minutos si no queda doradita, le podemos poner un poco de grill.

Se puede tomar tanto caliente como fría. Está muy buena de cualquier forma. Si se quiere cuando se sirva, se puede espolvorear un poco de azúcar glas por encima.

Algunos apuntes o trucos

Queda más rica con las cereza enteras, con el hueso, ya que quedan súper jugosas, pero si se quiere se pueden quitar los huesos y echar sin ellos, sobretodo si es para niños.

Mermelada Melocotón en Panificadora

Hola a tod@s.
Con esta entrada estreno una nueva sección que son recetas con la panificadora. Un trasto más de los que tengo en casa, que la verdad es que es muy útil y se pueden hacer muchas cosas, además de pan.

Ingredientes:

• 1kg melocotones ya pelados y cortados en trocitos de más o menos 1cm. El peso sin piel ni hueso.
• 1 manzana rallada.
• El zumo de medio limón grande.
• 200gr de azúcar, use uno que es mezcla de azúcar y estevia y supuestamente endulza el doble que el azúcar.
• 3gr de agar agar.

Nos ponemos manos a la obra

Sacamos la cubeta de la panificadora. Siempre que se echan ingredientes, mejor sacarla, parque no nos caiga nada dentro donde la resistencia. Ponemos todos los ingredientes en la panificadora en el programa mermelada, programa 11 en la Panificadora del lidl, que es la mia, y cuando acabe, volver a poner el programa. Es decir, poner dos veces el programa de mermelada. El programa mermelada lo que hace es únicamente calentar y remover.

Una vez acabado, puedes pasarlo un poco por la batidora y mucho en función de si te gusta o no encontrarte trocitos de frita en la mermelada. Yo en mi caso lo pasé por la batidora, ya que es para mi marido y no le gusta que tenga grumitos.

 Una vez caliente, poner en los tarros de cristal esterilizados, cerrar bien la tapa y poner boca a bajo hasta que se enfríe para hacer el vacío.

Con esta cantidad a mi me salió para un poco más de 1 litro.

Algunos apuntes o trucos
Agar agar, el una alga que hace la función gelificante. Se puede encontrar en herbolarios y supermercados, esta en concreto es del Aldi, pero en Carrefour o Alcampo también lo tienen. Puede venir en fibras o en polvo. Para la textura de mermelada hay que echar 1,5gr por cada 500ml que se quiera hacer.
Al ir con poco azúcar, ya que para una mermelada se necesita como la mitad del peso de la fruta en azúcar o más, lo gelifico con el agar agar y añadiendo una manzana rallada, con su piel, ya que la manzana tiene pectina, que es un gelificante también.
El agar agar se puede sustituir por más azúcar o por gelatina neutra. Lo único que el agar agar funciona muy bien en todas la temperaturas y sin embargo la gelatina sólo funciona en frío.
Esterilizar los botes. Para esterilizar los botes hay que lavarlos en el lavaplatos que se limpian con agua muy caliente o hervirlos 10 - 15 minutos en un cazo con agua.
Conservar al vacío. Para hacer la conserva, vale con meter la mermelada caliente en los tarros y dejarla enfriar boca abajo y ya se hace solo el vacío.
Si no la ponemos la mermelada caliente y la envasamos en frío, entonces en una cacerola, ponemos los botes, los cubrimos con agua y los ponemos a hervir durante unos 20-30 minutos y luego los sacamos y los dejamos enfriar boca abajo.

Salmorejo de cerezas y remolacha

Este salmorejo está buenísimo y así se varia del típico gazpacho o salmorejo de verano y tiene un color precioso. Hay mil combinaciones que podemos hacer y así no tomar siempre lo mismo.

Ingredientes:

• 1kg de tomates tipo pera
• 500 gr de cerezas
• 2 remolachas cocidas
• 40gr pan duro
• 1 diente de ajo
• Vinagre de cereza o de manzana
• Aceite de oliva virgen extra

Lavamos las cerezas y les quitamos el hueso.

En un bol grande para batir o yo en mi caso lo hice en una batidora de las americanas de las de vaso (en dos tandas), ponemos los tomates cortados, las cerezas, remolachas cortada en trocitos, el ajo, sin el germen. Yo aplasto un poco para que el tomate suelte juguito y así sea más fácil batir todo. 

Una vez batido, pongo el pan cortado en trocitos y el vinagre y lo dejo un poco a remojo con el resto de ingredientes para que el pan se empape y lo volvemos a batir hasta que quede una crema. O también se puede echar todo de golpe y batir. Por último voy incorporando aceite con un chorrito finito mientras bato para que emulsione. Uso unos 75ml más o menos, pero al igual que el vinagre, va en gusto. Yo no le echo sal, pero si alguien quiere, puede echarle.

Ahora ya cada uno, yo como se bate mucho, no lo cuelo ni nada, pero se puede colar o pasar por el chino, si se quiere que quede más fino.

Se puede tomar así tal cual, o decorar con unas escamas de sal, un poco de albahaca, unos trocitos de queso feta desmigado, unas cerezas partidas a la mitad, un chorrito de aceite... imaginación al poder. Pero eso si, que esté bien fresquito!!!

Beicon al microondas

Hoy os voy a decir como hago el beicon para que se vaya mucha grasa y no sea tan bomba:

Ingredientes:

Beicon en lonchas

Manos a la obra

Necesitamos un microondas, un plato, papel absorbente, el de cocina o servilletas de papel y poco más.

Ponemos en un plato papel de cocina, dos capas, luego el beicon y encima papel de cocina. 

Yo lo tapo con la tapa del microondas, pero si no tenéis no pasa nada. 

Se mete en el micro como 3 minutos y cuando pasa el tiempo se mira a ver si lo queremos en ese punto o más hecho. Este está unos minutos más, ya que lo quería bien crujiente.

Veréis que el papel absorbe toda la grasa que va soltando el beicon al hacerse, por lo que todo eso, nos ahorramos de comerlo!!

Luego podéis echarlo en ensalada, en sandwiches o como más os guste.

Crema de batata o boniato con leche de coco

El otro día tenía unas batatas por casa, que siempre las suelo hacer al horno como si fueran patatas fritas o en la hervidora a modo de batata asada, que está deliciosa, pero tenía frío y quería innovar con algo y buscando por Internet y salió esta crema de batata o boniato y leche de coco. Acabo de volver hace poco de viaje de Sri Lanka y allí usan un montón el coco para todo, por lo que cuando vi la receta de El Comidista que incluía Batata y leche de coco, me dije, esta está pensada para mi!!! Por cierto, cuando voy de viaje a algún país me gusta hacer un curso de cocina típica de allí, creo que es una genial forma de conocer un poco más la cultura y las tradiciones del país. En Sri Lanka la palabra clave es el curry, por lo que aprendimos hacer nuestra propia mezcla de especias para el curry, que es distinto al de la India. Y a partir de ahí hicimos unos cuantos platos de curry diferentes. Bueno , que no me enrollo más que yo hoy os quería poner la receta de la crema de Batata con leche de coco que espero que os guste.

Ingredientes

• 1 chorrito aceite girasol
• 1 tsp o cucharadita de comino en polvo
• 1 tbsp o cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 o 2 guindillas
• Zumo de media lima
• 800 gr de boniatos o batatas peladas
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 1 tbsp de panela o azúcar moreno
• 1 pizca de sal
• Ciltantro
• Pimienta molida

Nos ponemos manos a la obra

En una cazuela, donde luego vaya a caber todo, se pone el aceite comino, guindillas y jengibre a dorar un poco. De Guindilla depende de si te gusta poco, medio o muy picante, eso al gusto del consumidor. Con dos sale un pelín picante y con una casi nada picante. Mientras se dora, pelamos las batatas y las cortamos en trocitos, cuanto más pequeños, antes se harán. 

Cuando ya esté dorado, echamos las batatas junto con el zumo de meda lima y se remueven hasta que estén blanditos. Como os decía, esto depende del tamaño de los trozos de la batata.

Cuando esté blandita, echar la leche de coco, el caldo de pollo, el azúcar y la sal y dejar cocer 10 minutos todo juntos.

Luego, sacar la guindilla o dejarla, según queráis más o menos picante, y con una batidora batir hasta que quede sin grumos.

Al servir poner por encima un poco de pimienta recién molida y de cilantro recién cortado.