Muffins de Chocolate

Que mejor que empezar la semana con algo dulce y con chocolate, mejor que mejor!!! Pues aquí os dejo una rica, rica receta de mufins de chocolate que aprendí en el curso de Muffins de La Muffinería.

Ingredientes para 6 muffins

• 100 gr de harina
• 40 gr cacao en polvo
• 50 gr azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 pizca bicarbonato
• 10 gr levadura en polvo (tipo Royal)
• 80 gr pepitas o trocitos de chocolate
• 1 huevo talla L
• 3 Cucharadas (tbsp) de aceite de girasol
• 125 gr yogur

 Nos ponemos manos a la masa

Lo primero mezclamos en un bol la harina, el cacao, el azúcar, la sal, el bicarbonato, la levadura. Mezclamos bien y una vez mezclado añadimos las pepitas de chocolate, para que se mezclen con la harina y así no se vayan al fondo del muffin.

En otro bol echamos el huevo, el aceite y el yogur y mezclamos todo al mismo tiempo hasta que no se vean trozos de yema del huevo. No tiene que quedar perfectamente integrado.

Vamos a ir precalentando el horno a 180 grados, esto tarda unos 10 minutos, por lo que así nos da tiempo a terminar de preparar los muffins y tener el horno preparado y listo para hornear.

Ahora en el bol de los ingredientes secos echamos los húmedos y mezclamos hasta que se junten los ingredientes y no se vea harina sin integrar. Si lo mezclamos demasiados, se quedarán secos los muffins.

Llenamos las cápsulas casi hasta arriba, ya que así subirá y quedará el copete característico de los muffins.  

Una vez ya precalentado el horno, metemos los muffins a 180 grados unos 20 o 25 minutos. A los 20 minutos abrimos el horno un momento, pinchamos con un palito de madera y si sale seco es que ya está, si sale con un poco de masa pegada, es que le queda un rato más. No hay que dejarlos demasiado tiempo para que así queden jugosos.

Transcurrido el tiempo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar unos minutos sobre una rejilla y ya tenemos preparados unos riquísimos muffins de chocolate.

Algunos apuntes o trucos

Si no tenemos pepitas, vale con hacer trocitos la tableta de chocolate. Le podemos dar un toque divertido sustituyendo el chocolate por lacasitos y si los encontramos pequeños, mejor. Lo único importante es mantener las cantidades, los 80 gr, como mucho 100gr pero nunca más!!!

El muffin perfecto

La masa de los muffins no hay que batirla mucho cuando se mezclan los ingredientes húmedos y secos, solo lo justo para que queden impregnadas ambas mezclas, y con movimientos suaves y ligeros, de este modo nos garantizaremos obtener un muffin blandito ya que de lo contrariamos nos quedarían duros.

Cápsulas

Lo ideal es si tenemos un molde de silicona o de metal con huecos para las cápsulas, meter las cápsulas de papel dentro para que así no se nos abran mucho y no se desparramen, sino tenéis, un truco es usar 2 cápsula por muffin, que así aguanta un poco más, pero una vez que echemos la masa en la capsula, rápidamente meter al horno, que sino poco a poco se irá abriendo la capsula. O si tenemos cápsulas de silicona individuales, pues os vale directamente sin ningún truco. Las cápsulas de papel ayudan  a mantener la humedad y a que no se nos seque con tanta facilidad por lo que obtendremos unos muffins más jugosos y tiernos.

Cucharadas, cucharaditas,…¡Qué lio!

En España hablamos de cucharadas y cucharaditas alegremente y cada uno en casa vemos que la cuchara de sopa tiene  un tamaño diferente, por no hablar de las de postre! Eso en muchas recetas americanas que veréis lo tienen mejor montado y hablar de teaspoon (tsp), que sería nuestra cucharita de postre y tablespoon (tbsp), que sería nuestra cuchara de sopa. Ellos realmente tienen cucharas que venden con el tamaño exacto, la verdad es que ya se ven en bastantes sitios por España, por lo que si buscáis un poco seguro que las encontráis y si no en alguna tienda dedicada a temas de repostería las tienen seguro y también en las tiendas de chinos grandes. Yo siempre uso estas, así me aseguro que siempre echo la misma cantidad una vez que encuentro el punto que me gusta.

Levadura química vs Bicarbonato

La levadura y el bicarbonato sirven para lo mismo, para que suba la masa, la diferencia es que:

• La levadura química, es decir, la Royal de toda la vida, es una combinación de bicarbonato sódico, sales ácidas  y almidón para evitar la humedad. Uno de los ácidos activa el bicarbonato sódico tan pronto como se mezcla con la masa batida. El segundo ácido no se activa hasta que entra en contacto con el calor. Es por eso que a esta levadura se la llama levadura de doble acción y es por tanto genial porque aprovechamos esta propiedad desde que los mezclamos desde el inicio a la masa y a temperatura ambiente como hasta casi el final del horneado.
• El bicarbonato empieza a actuar (a crear pompas de aire, ya que es un gasificante) cuando se junta con los ácidos (en este caso la leche), por lo que al juntar los líquidos y sólidos hay que meter cuanto antes al horno para que no pierda sus propiedades de levar. Los bizcochos hechos únicamente con bicarbonato se tenían que hornear inmediatamente antes que desapareciera la reacción química.

Tortas de Aceite

Este verano estuve por Huelva unos días de vacaciones y fui a visitar a mis tíos que viven en Sevilla y mi tía me dio unos cuantos dulces típicos de Andalucía. Entre ellos me dio las maravillosas tortas de aceite que desde que eran niña me han gustado tanto. Pues me dije, esto hay que hacerlo en casa, que no tiene que ser difícil. Pues efectivamente, no es que no sean difíciles, sino que son muy fáciles de hacer y aquí os dejo la receta. Esta receta va dedicada a mi tía Elena y mi tío Gonzalo.

Ingredientes para 12/14 unidades

• 300 gr de harina de fuerza
• 50 gr azúcar moreno
• 1 cucharadita (tsp) de sal
• 3 cucharaditas (tsp) de semillas de anís
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de agua templada
• 1 sobre de levadura de panadería seca (15 gr)
• 1 clara de huevo
• Azúcar blanco y moreno para espolvorear por encima de las tortas

Nos ponemos manos a la masa

Lo primero mezclamos el aceite, el agua y la levadura y los dejamos reposar un rato. 

Mientras, en otro bol, mezclamos la harina, el azúcar, la sal y el anís en grano.

A continuación, mezclamos todo con una cuchara y cuando esté todo mezclado. 

A continuación amasamos durante unos 5 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.

Dividimos la masa en 12 o 14 porciones, según el tamaño que nos guste y hacemos bolitas con la masa. 

Enharinamos la superficie en la que vamos a trabajar y estiramos con el rodillo hasta obtener una forma redonda de unos 15 cm de diámetro. No tienen que quedar perfectamente redondas, que se noten que son caseras y hechas a mano.

Precalentamos el horno a 230 grados y mientras, en una bandeja de horno, ponemos papel de horno y ponemos las tortas. Estas no van a crecer, por lo que podemos aprovechar el espacio en la bandeja.

Pintamos cada torta con clara de huevo y luego echamos por encima azúcar blanco y moreno.

Metemos en el horno, en la parte de abajo, las tortas y dejamos 8 minutos y como mi horno no va muy fino de calor por debajo, yo las dejo luego otros 3 minutos sólo con calor por abajo.

Cuando están color canela, las sacamos y las ponemos en una rejilla para que se enfríen y que se queden crujientes.

Algunos trucos o apuntes

La levadura que usamos no es la Royal o polvos de hornear, esa no sirve. Es levadura seca de panadería. Si no tenéis, podéis usar la fresca que venden en los supermercados, pero tendríais que ver la equivalencia de la fresca a la seca.

Las podemos guardar en una caja de lata.

Palmeritas

Hola a todos, hoy os traigo una receta muy fácil de hacer, que está buenísima y que es un clásico que gusta tanto a niños como a adultos!!!

Ingredientes para unas 12 o 16 unidades

• 1 Lámina de hojaldre fresco rectangular (no vale redondo)
• Azúcar

Nos ponemos manos a la masa

El hojaldre puede ser congelado, refrigerado o casero. Yo suelo usar el refrigerado, puesto que el congelado me gusta menos y el casero lleva mucho curro. Lo primero de todo, sacamos el hojaldre refrigerado de la nevera para que vaya cogiendo temperatura y lo podamos desenroscar sin que se rajen los extremos, lo mejor es sacarlo unos 10-15 minutos antes de hacer la receta.

Mientras toma temperatura preparamos el lugar de trabajo. En una superficie limpia echamos azúcar, para que haya más o menos por toda la superficie que va a ocupar el hojaldre, pero no usar una capa muy gorda de azúcar o quedarán muy pegajosas y muy dulces que sea una capita finita. Podéis usar las manos para extenderla por igual y que no quede demasiada. 

Desenrollamos el hojaldre y lo posamos encima del azúcar. 

Por encima del hojaldre echamos otra capa de azúcar. 

Pasamos ligeramente el rodillo por encima del hojaldre, con el objetivo de que se pegue el azúcar, pero no de extender la masa (algo se extenderá, pero tenemos que intentar que siga siendo lo más rectangular posible).

Doblamos el hojaldre de manera que un extremo lo llevamos al centro y el otro lado al centro también, como se ve en la foto. Apretamos un poco con las manos para que se pegue el azúcar.

Volvemos a repetir la operación con otro doblez más de la misma manera.

Y por último juntamos los dos lados, hay que coger una de las mitades y ponerla sobre la otra y apretamos suavemente con los dedos para que se una todo.

Ponemos el hojaldre en una tabla y cortamos el hojaldre en rodajitas de un centímetro y medio o 2 centímetros, más o menos, con un cuchillo de cerámica o uno muy bien afilado y los cortes tienen que ser rápidos y de un golpe, no vale cortar ni con uno de sierra ni llevando el cuchillo para delante y para atrás, ya que se estropea el hojaldre. Metemos la tabla en la nevera para que el hojaldre esté lo más frío posible antes de hornearlo, así haremos que suba mejor el hojaldre en el horno.

Mientras que el hojaldre se enfría, precalentamos el horno a 210 grados.

Cuando ya está el horno precalenteado, con el papel que trae el hojaldre o con papel de horno, si no traía el hojaldre, forramos la bandeja del horno y ponemos 12 trozos del hojaldre. De manera de 3 filas 4 4 palmeritas cada fila. Hay que dejar espacio entre ellas, ya que crecen.

Y lo metemos al horno, yo lo pongo a una altura más arriba que la mitad del horno y dejar unos 11 minutos (en cada horno puede variar). 

Pasados 8 minutos, es muy importante ponerse ya a mirar las palmeritas, ya que enseguida el azúcar toma color tostadito, pero 5 segundos después el azúcar se quema, por lo que hay que ver, cuando ya tenga un color bonito, se sacan, antes de que se queme el azúcar. Y así ya tenemos el tiempo de referencia para la siguiente hornada.

Dejamos enfriar unos 5 minutos en la bandeja fuera del horno ya que el hojaldre está muy blando y se puede romper y el azúcar (ya caramelo) está muy caliente y luego pasamos a una rejilla para que se enfríen del todo.

No dejéis de probarlas cuando aún están un poco calientes, están de muerte!!! Pero claro es con la excusa de ver como han quedado. 

Algunos apuntes o trucos

Como mi cocina es muy pequeña y no tengo una superficie grande para usar, tengo unos mantelitos de silicona que uso para poner en cualquier mesa y poder trabajar ahí.

Cuando tenemos hojaldre en el horno, no es bueno ir abriendo y cerrando el horno, ya que hará que no suba el hojaldre, ya que hasta que no pasen como 8 minutos, mejor que no abráis el horno, y si podéis no abrirlo hasta que ya estén listas las palmeritas mejor.

Si veis que os han quedado muy blanquitas por debajo o que las queréis más tostadas por debajo, se pueden dar la vuelta y volver a meter un rato más en el horno, pero estar muy atentos antes de que se os queme el azúcar. Ya se que estoy siendo muy plasta con esto, pero en cuanto se quema el azúcar amarga mucho y ya no es lo mismo.

Conservarlas. A mi me gusta o tenerlas en una cestita de mimbre, para que respiren bien o si vemos que van a durar unos días, meterlas en una caja de lata.

Cuando las palmeritas están frías se puede echar chocolate por encima y tener unas riquísimas palmeritas de chocolate. Para ello poner unos trocitos de chocolate en un bol y meterlo en el microondas durante 5 segundos, sacar y remover con una cucharita (todavía estarán muy enteros los trozos), volver a meter 5 segundos y sacar y remover y así, de 5 segundos en 5 segundos hasta que esté derretido  el chocolate. Con la misma cucharita ir echándolo sobre las palmeritas y dejar enfriar hasta que endurezcan. Si hace calor y no endurece a temperatura ambiente, podéis meterlas en la nevera.

Tomates rellenos de cous cous

El cous cous es algo que tengo por casa y siempre busco cosas que hacer con él, ya que cuando salgo por ahí siempre lo pido y me gusta mucho y luego nunca la utilizo en casa.

Pues aquí va una rica receta de tomates al horno rellenos de cous cous.

Ingredientes

• 4 tomates grandes que esté un poco duros
• 1 yogurt natural no azucarado
• 1 diente de ajo
• 1/4 cebolla si es grande o media si es pequeña
• 60 gr de cous cous
• Queso parmesano rallado
• Albahaca
• Orégano
• Sal
• Pimienta molida 

Nos ponemos manos a la obra

Lavamos y secamos los tomates. Cortamos la parte de arriba de los tomates y los vaciamos con una cucharita con cuidado de no romper las paredes, ya que como los vamos a rellenar, si se rompen, perderá los líquidos por ahí. Guardamos el interior de los tomates en un bol.

Picamos pequeño el ajo y la cebolla. En un bol mezclamos el ajo, la cebolla, el yogur, la sal, el cous cous, la sal y las hierbas (Albahaca, orégano, pimienta o si tenemos alguna mezcla de especial que nos guste se la echamos). También añadimos un poco de queso rallado al gusto, unos 30 gr puede estar bien. Echamos un poco también del tomate que habíamos reservado, para que quede una textura cremosa, pero no líquido y hasta que veamos que tenemos relleno suficiente para los tomates.

Precalentamos el horno a 200 grados.

En una bandeja de horno (en la que queden los tomates lo más justo posible) engrasada con aceite, ponemos los tomates y los rellenamos casi hasta arriba, luego crecerá un poco al hacerse el cous cous. Los rociamos con un poquito de aceite de oliva y los metemos al hornos 40 minutos a altura media.

5 minutos antes de que esté, ponemos un poco de queso rallado parmesano por encima de los tomates y lo volvemos a meter en el horno en la parte alta de este.

Lo decoramos con una hojita de albahaca encima de cada tomate.

Masa de pizza de coliflor

Vi una receta Internet de masa de pizza de coliflor y me pareció muy curioso y busqué por Internet y vi bastantes entradas, estuve investigando un poco y ya tengo mi propia receta para hacer la masa de la pizza muy sana!!! Además es apta para aquellas personas que o están a dieta o por ejemplo son celiacos (que a una amiga mía le han dicho hace poco que es celiaca y es que te cambia la vida en cuestión de que se puede comer y que no).

La verdad es que a mi no me gusta nada la coliflor, pero esta pizza no sabe a coliflor, así que para mi fenomenal!! La masa no queda tan crujiente como la de la pizza normal, por lo que se hace difícil comerla con las manos, pero es que no lo puede tener todo!!!

Ingredientes:

Para la masa

½ kg de coliflor, solo las flores, con los menos tallos posibles.

50 gr de queso mozzarella rallado

1 huevo

Un poco de sal

Para la pizza

1 tomate

100 gr queso mozzarella rallada

Piña en cubitos

Champiñones laminados

Jamón serrano

Unas hojas de albahaca

Nos ponemos manos a la masa

Primero separamos el medio kilo de coliflor y la lavamos. Luego la rallamos con un rallador con el grosor de rallar queso.

Lo ponemos en un bol y lo metemos, así tal cual, 8 minutos en el microondas a máxima potencia.

Ahora es buen momento para encender el horno y precalentarlo a 200 grados.

A continuación, echamos el queso, el huevo y un poco de sal y lo mezclamos todo bien con una cuchara. Como la coliflor está caliente y se ha quedado blandita hace que se derrita el queso y  se mezcle todo y queda como una masa.

En una bandeja de horno ponemos papel de horno o si no tenéis, papel de aluminio.

Echamos la masa y la vamos aplanando con una cuchara de madera, lo más fina que podamos y a nuestro gusto la hacemos redonda, cuadrada. Se puede hacer una grande o varias más pequeñas, eso ya va en gustos.

Una vez ya a nuestro gusto lo metemos en el horno, en la parte de abajo del horno para que vaya tomando consistencia.

Pasados los 20 minutos ya tenemos la masa lista y ya podemos hacer con ella la pizza que nos guste.

En mi caso yo puse tomate en cubitos y el queso mozzarella rallado y lo volví a meter 5 minutos al horno.

Luego ya puse el resto de ingredientes, excepto la albahaca y lo metí 15 minutos en el horno (10 a altura baja y los últimos 5 en la parte alta para que dore por arriba).

Cuando ya la tengáis en la mesa para servir, podéis echarle un poquito de albahaca fresca por encima, que le da un toque muy rico.

Algunos apuntes o trucos

Esta masa no queda crujiente, pero podemos hacer que esté más crujiente si los ingredientes que echamos no tienen mucho líquido. También es importante hacerla en la parte baja del horno.

A la masa le podéis echar también pimienta negra y orégano, eso ya va en gustos. Yo como a mi marido no le hace mucha gracia el orégano y a mi no me mata la pimienta negra, pues no se lo eché!!

Como veis, estoy sacando provecho a la albahaca, por lo que lo he metido varias hojitas en una aceitera con aceite y así el aceite tiene un ligero aroma a albahaca, que está muy rico. Una vez que la saquéis del horno, podéis echarle un poquito de aceite, yo eché de este con albahaca, pero también hay gente que pone el aceite con guindillas y también le va muy bien este para darle un toque picante.

Si no tienes microondas puedes cocer la coliflor en una olla, quitarle el agua y luego añadirle el queso, huevo y sal y hacer puré, con un tenedor o pasapurés o incluso con una batidora, pero no la paséis mucho no se vaya a quedar muy líquida y no tenga consistencia para domarla!!