Clafoutis cerezas

El Clafoutis de cerezas es una típica receta de repostería francesa. El típico es de cerezas, pero se puede hacer con otras frutas, yo también lo hice con moras y quedó también riquísimo!! Es una mezcla entre una quesada y un flan, con un toque de almendras. Hay que probarlo. Para estas fechas veraniegas y con este calor, está fenomenal ya que no es nada pesado.

Ingredientes

• 3 huevos L
• 100 gr de azúcar
• 60gr de mantequilla
• 1 tsp de vainilla
• 50gr de harina
• 50gr de almendra molida
• 300 ml leche
• 450 gr de cerezas
• Un poco más de mantequilla y un poco de azúcar moreno para engrasar el molde

Nos ponemos manos a la obra

Lo primero que hacemos es lavar las cerezas y quitarles el rabito. Y las dejamos secar.

Derretimos la mantequilla, pero que no coja mucha temperatura, yo o que hago es que la meto en el microondas a poca potencia y voy controlando, cuando se ha derretido un poco más de la mitad, la saco y la remuevo y con el calor que ya tiene acaba de fundirme toda y no se pone muy caliente, ya que luego la añadiremos a los huevos y no queremos que los cuaje.

En una batidora ponemos los huevos y el azúcar y batimos hasta que se quede una mezcla blanquilla. 

Añadimos poco a poco la mantequilla que debe estar templadita, no caliente y la vainilla. 

A continuación tamizamos la harina y la mezclamos con la almendra molina y lo incorporamos con el resto de ingredientes. 

Ahora incorporamos la leche. La mezcla queda un aspecto un poco raro, ya que la almendra queda un poco separada del resto, pero está bien así, luego queda como a dos capas.

Engrasamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con azúcar moreno.

Echamos la mezcla en el molde y colocamos las cerezas en él.

Ponemos el horno a 150º y lo dejamos 50 minutos. Los últimos minutos si no queda doradita, le podemos poner un poco de grill.

Se puede tomar tanto caliente como fría. Está muy buena de cualquier forma. Si se quiere cuando se sirva, se puede espolvorear un poco de azúcar glas por encima.

Algunos apuntes o trucos

Queda más rica con las cereza enteras, con el hueso, ya que quedan súper jugosas, pero si se quiere se pueden quitar los huesos y echar sin ellos, sobretodo si es para niños.

Mermelada Melocotón en Panificadora

Hola a tod@s.
Con esta entrada estreno una nueva sección que son recetas con la panificadora. Un trasto más de los que tengo en casa, que la verdad es que es muy útil y se pueden hacer muchas cosas, además de pan.

Ingredientes:

• 1kg melocotones ya pelados y cortados en trocitos de más o menos 1cm. El peso sin piel ni hueso.
• 1 manzana rallada.
• El zumo de medio limón grande.
• 200gr de azúcar, use uno que es mezcla de azúcar y estevia y supuestamente endulza el doble que el azúcar.
• 3gr de agar agar.

Nos ponemos manos a la obra

Sacamos la cubeta de la panificadora. Siempre que se echan ingredientes, mejor sacarla, parque no nos caiga nada dentro donde la resistencia. Ponemos todos los ingredientes en la panificadora en el programa mermelada, programa 11 en la Panificadora del lidl, que es la mia, y cuando acabe, volver a poner el programa. Es decir, poner dos veces el programa de mermelada. El programa mermelada lo que hace es únicamente calentar y remover.

Una vez acabado, puedes pasarlo un poco por la batidora y mucho en función de si te gusta o no encontrarte trocitos de frita en la mermelada. Yo en mi caso lo pasé por la batidora, ya que es para mi marido y no le gusta que tenga grumitos.

 Una vez caliente, poner en los tarros de cristal esterilizados, cerrar bien la tapa y poner boca a bajo hasta que se enfríe para hacer el vacío.

Con esta cantidad a mi me salió para un poco más de 1 litro.

Algunos apuntes o trucos
Agar agar, el una alga que hace la función gelificante. Se puede encontrar en herbolarios y supermercados, esta en concreto es del Aldi, pero en Carrefour o Alcampo también lo tienen. Puede venir en fibras o en polvo. Para la textura de mermelada hay que echar 1,5gr por cada 500ml que se quiera hacer.
Al ir con poco azúcar, ya que para una mermelada se necesita como la mitad del peso de la fruta en azúcar o más, lo gelifico con el agar agar y añadiendo una manzana rallada, con su piel, ya que la manzana tiene pectina, que es un gelificante también.
El agar agar se puede sustituir por más azúcar o por gelatina neutra. Lo único que el agar agar funciona muy bien en todas la temperaturas y sin embargo la gelatina sólo funciona en frío.
Esterilizar los botes. Para esterilizar los botes hay que lavarlos en el lavaplatos que se limpian con agua muy caliente o hervirlos 10 - 15 minutos en un cazo con agua.
Conservar al vacío. Para hacer la conserva, vale con meter la mermelada caliente en los tarros y dejarla enfriar boca abajo y ya se hace solo el vacío.
Si no la ponemos la mermelada caliente y la envasamos en frío, entonces en una cacerola, ponemos los botes, los cubrimos con agua y los ponemos a hervir durante unos 20-30 minutos y luego los sacamos y los dejamos enfriar boca abajo.

Salmorejo de cerezas y remolacha

Este salmorejo está buenísimo y así se varia del típico gazpacho o salmorejo de verano y tiene un color precioso. Hay mil combinaciones que podemos hacer y así no tomar siempre lo mismo.

Ingredientes:

• 1kg de tomates tipo pera
• 500 gr de cerezas
• 2 remolachas cocidas
• 40gr pan duro
• 1 diente de ajo
• Vinagre de cereza o de manzana
• Aceite de oliva virgen extra

Lavamos las cerezas y les quitamos el hueso.

En un bol grande para batir o yo en mi caso lo hice en una batidora de las americanas de las de vaso (en dos tandas), ponemos los tomates cortados, las cerezas, remolachas cortada en trocitos, el ajo, sin el germen. Yo aplasto un poco para que el tomate suelte juguito y así sea más fácil batir todo. 

Una vez batido, pongo el pan cortado en trocitos y el vinagre y lo dejo un poco a remojo con el resto de ingredientes para que el pan se empape y lo volvemos a batir hasta que quede una crema. O también se puede echar todo de golpe y batir. Por último voy incorporando aceite con un chorrito finito mientras bato para que emulsione. Uso unos 75ml más o menos, pero al igual que el vinagre, va en gusto. Yo no le echo sal, pero si alguien quiere, puede echarle.

Ahora ya cada uno, yo como se bate mucho, no lo cuelo ni nada, pero se puede colar o pasar por el chino, si se quiere que quede más fino.

Se puede tomar así tal cual, o decorar con unas escamas de sal, un poco de albahaca, unos trocitos de queso feta desmigado, unas cerezas partidas a la mitad, un chorrito de aceite... imaginación al poder. Pero eso si, que esté bien fresquito!!!

Beicon al microondas

Hoy os voy a decir como hago el beicon para que se vaya mucha grasa y no sea tan bomba:

Ingredientes:

Beicon en lonchas

Manos a la obra

Necesitamos un microondas, un plato, papel absorbente, el de cocina o servilletas de papel y poco más.

Ponemos en un plato papel de cocina, dos capas, luego el beicon y encima papel de cocina. 

Yo lo tapo con la tapa del microondas, pero si no tenéis no pasa nada. 

Se mete en el micro como 3 minutos y cuando pasa el tiempo se mira a ver si lo queremos en ese punto o más hecho. Este está unos minutos más, ya que lo quería bien crujiente.

Veréis que el papel absorbe toda la grasa que va soltando el beicon al hacerse, por lo que todo eso, nos ahorramos de comerlo!!

Luego podéis echarlo en ensalada, en sandwiches o como más os guste.