Muffins de Chocolate

Que mejor que empezar la semana con algo dulce y con chocolate, mejor que mejor!!! Pues aquí os dejo una rica, rica receta de mufins de chocolate que aprendí en el curso de Muffins de La Muffinería.

Ingredientes para 6 muffins

• 100 gr de harina
• 40 gr cacao en polvo
• 50 gr azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 pizca bicarbonato
• 10 gr levadura en polvo (tipo Royal)
• 80 gr pepitas o trocitos de chocolate
• 1 huevo talla L
• 3 Cucharadas (tbsp) de aceite de girasol
• 125 gr yogur

 Nos ponemos manos a la masa

Lo primero mezclamos en un bol la harina, el cacao, el azúcar, la sal, el bicarbonato, la levadura. Mezclamos bien y una vez mezclado añadimos las pepitas de chocolate, para que se mezclen con la harina y así no se vayan al fondo del muffin.

En otro bol echamos el huevo, el aceite y el yogur y mezclamos todo al mismo tiempo hasta que no se vean trozos de yema del huevo. No tiene que quedar perfectamente integrado.

Vamos a ir precalentando el horno a 180 grados, esto tarda unos 10 minutos, por lo que así nos da tiempo a terminar de preparar los muffins y tener el horno preparado y listo para hornear.

Ahora en el bol de los ingredientes secos echamos los húmedos y mezclamos hasta que se junten los ingredientes y no se vea harina sin integrar. Si lo mezclamos demasiados, se quedarán secos los muffins.

Llenamos las cápsulas casi hasta arriba, ya que así subirá y quedará el copete característico de los muffins.  

Una vez ya precalentado el horno, metemos los muffins a 180 grados unos 20 o 25 minutos. A los 20 minutos abrimos el horno un momento, pinchamos con un palito de madera y si sale seco es que ya está, si sale con un poco de masa pegada, es que le queda un rato más. No hay que dejarlos demasiado tiempo para que así queden jugosos.

Transcurrido el tiempo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar unos minutos sobre una rejilla y ya tenemos preparados unos riquísimos muffins de chocolate.

Algunos apuntes o trucos

Si no tenemos pepitas, vale con hacer trocitos la tableta de chocolate. Le podemos dar un toque divertido sustituyendo el chocolate por lacasitos y si los encontramos pequeños, mejor. Lo único importante es mantener las cantidades, los 80 gr, como mucho 100gr pero nunca más!!!

El muffin perfecto

La masa de los muffins no hay que batirla mucho cuando se mezclan los ingredientes húmedos y secos, solo lo justo para que queden impregnadas ambas mezclas, y con movimientos suaves y ligeros, de este modo nos garantizaremos obtener un muffin blandito ya que de lo contrariamos nos quedarían duros.

Cápsulas

Lo ideal es si tenemos un molde de silicona o de metal con huecos para las cápsulas, meter las cápsulas de papel dentro para que así no se nos abran mucho y no se desparramen, sino tenéis, un truco es usar 2 cápsula por muffin, que así aguanta un poco más, pero una vez que echemos la masa en la capsula, rápidamente meter al horno, que sino poco a poco se irá abriendo la capsula. O si tenemos cápsulas de silicona individuales, pues os vale directamente sin ningún truco. Las cápsulas de papel ayudan  a mantener la humedad y a que no se nos seque con tanta facilidad por lo que obtendremos unos muffins más jugosos y tiernos.

Cucharadas, cucharaditas,…¡Qué lio!

En España hablamos de cucharadas y cucharaditas alegremente y cada uno en casa vemos que la cuchara de sopa tiene  un tamaño diferente, por no hablar de las de postre! Eso en muchas recetas americanas que veréis lo tienen mejor montado y hablar de teaspoon (tsp), que sería nuestra cucharita de postre y tablespoon (tbsp), que sería nuestra cuchara de sopa. Ellos realmente tienen cucharas que venden con el tamaño exacto, la verdad es que ya se ven en bastantes sitios por España, por lo que si buscáis un poco seguro que las encontráis y si no en alguna tienda dedicada a temas de repostería las tienen seguro y también en las tiendas de chinos grandes. Yo siempre uso estas, así me aseguro que siempre echo la misma cantidad una vez que encuentro el punto que me gusta.

Levadura química vs Bicarbonato

La levadura y el bicarbonato sirven para lo mismo, para que suba la masa, la diferencia es que:

• La levadura química, es decir, la Royal de toda la vida, es una combinación de bicarbonato sódico, sales ácidas  y almidón para evitar la humedad. Uno de los ácidos activa el bicarbonato sódico tan pronto como se mezcla con la masa batida. El segundo ácido no se activa hasta que entra en contacto con el calor. Es por eso que a esta levadura se la llama levadura de doble acción y es por tanto genial porque aprovechamos esta propiedad desde que los mezclamos desde el inicio a la masa y a temperatura ambiente como hasta casi el final del horneado.
• El bicarbonato empieza a actuar (a crear pompas de aire, ya que es un gasificante) cuando se junta con los ácidos (en este caso la leche), por lo que al juntar los líquidos y sólidos hay que meter cuanto antes al horno para que no pierda sus propiedades de levar. Los bizcochos hechos únicamente con bicarbonato se tenían que hornear inmediatamente antes que desapareciera la reacción química.